很多人都知道剩菜不可以吃,，但是具體到哪些剩菜不宜吃，卻又有些概念模糊,，今天就來說說,，哪些剩菜不宜吃，又該如何處理好剩菜呢,。

一,、 剩葷不剩素

眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題,。亞硝酸鹽本身有毒,，在胃里與蛋白質(zhì)相遇,，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示,，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜,。做好的素菜在溫度較高地方，放的時(shí)間一長,，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加,。

此外，素菜中的營養(yǎng)更容易流失,。這是因?yàn)橐环N食物中的營養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種,，其中水溶性維生素,，如維生素C,、E都比較怕熱。而蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上,，因此重新加熱的素菜,，營養(yǎng)損失嚴(yán)重。

食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素,，比如說鈣,、鐵等礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)素人們通常會(huì)通過魚肉等葷菜攝取,，因此熱一回,，營養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重。

所以,，無論是從營養(yǎng)還是從安全的角度,，都盡量不吃剩的蔬菜。此外,，需要提醒的是,，涼菜不論葷素最好都不要吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱,，其中的細(xì)菌不易被殺死,，容易導(dǎo)致腹瀉等不適癥狀。

二,、 隔夜海鮮不宜吃

螃蟹,、魚類、蝦類等海鮮,，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，損傷肝、腎功能,。如果實(shí)在買多了,，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào),。

三,、 散裝鹵味不宜隔夜

散裝鹵味買多了一天吃不完咋辦？散裝鹵味是要當(dāng)天吃完,，不可隔夜的,。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的,，可能的話最好不要吃隔夜糟貨,。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物,，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”,。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等,。

四,、 如何保存好剩菜

1、 剩飯菜最好放在玻璃容器內(nèi)

隔夜食物并不等于洪水猛獸,，只要不是放置時(shí)間過長,、食用頻率不過多，就無需談之色變,。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)人體的危害是微乎其微的,。

2、 蒙上保鮮膜涼透放冰箱

晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境,，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié),，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變,。涼透后,，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季,，也不要長時(shí)間放在外面,，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/p>

3、 分開儲(chǔ)存

不同剩菜,，一定要分開儲(chǔ)存,，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存,，如保鮮盒,、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜,。

4,、 剩菜存放時(shí)間不宜過長

最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉,。一般情況下，高溫加熱幾分鐘,，可殺滅大部分致病菌,。可如果食物存放的時(shí)間過長,，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等,，加熱就起不到作用了。

五,、 剩菜第二餐需徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的,，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,，就是把菜整體上加熱到100度,，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個(gè)不錯(cuò)的方法,，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱,。

從源頭上避免剩菜,，每餐不做多,，不點(diǎn)多，既避免了浪費(fèi),，又保證了健康,。