若問中國什么菜不僅家家會做,，而且人人愛吃,，甚至在全世界吸粉無數(shù)，恐怕非番茄炒蛋莫屬了。鮮艷的色彩，鮮美的味道,，柔軟的口感，讓人欲罷不能,。

這道菜,，如果歸為不健康食品，人們一定會高呼抗議：番茄炒蛋葷素搭配,，又有健康的番茄紅素,、維生素、蛋白質(zhì),、卵磷脂,，多好啊,！

雖說如此，如果仔細剖析一下,，或許我們就不得不承認,，在這道貌似健康的菜里，其實也藏著很多不健康的隱患,，甚至是增肥的麻煩,。

一盤番茄炒蛋,，居然有這么多的油和糖？

做番茄炒蛋,，絕大多數(shù)家庭會放兩次油：炒雞蛋放一次,，然后撈出雞蛋，再加油炒番茄,，最后把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄里,。為了把雞蛋炒香，再讓它飽飽地吸入番茄汁,，很多人都喜歡放大量油來炒蛋,，讓它吸油后蓬松起來。

要想達到雞蛋略顯蓬松的效果,，最少也需要25克油,。要明顯膨大，則需要30～40克油,。炒番茄的油,，通常也不可能少于10克，否則就變成煮了,。有點節(jié)制的人,，會在10～20克之間。這樣一想,，炒個番茄炒蛋,，加入40克油簡直是家常便飯，一點都不過分,。神奇的是,，加入了這么多脂肪，番茄炒蛋吃起來卻一點兒都不膩,。這是因為：雞蛋中含有大量的卵磷脂,，它可以起到乳化脂肪的作用，讓這道菜不會出現(xiàn)盤子上沾著油的情況,。

除了油,，一些喜歡甜味的家庭還會在做番茄炒蛋時加糖。因為番茄有酸味,，能夠減弱對甜味的感覺,。所以如果甜味明顯，那么其中糖的含量就要達到8%~10%,。比如說,，菜肴含有10%的糖，400克的番茄，就需要含有40克糖,。其中一半來自于番茄本身,，但還需要再加入20克的糖。

咱們來計算一下：兩個較大番茄,，按400克算,，熱量為80千卡；兩個雞蛋,，按去殼重55克算,，共110克，熱量為158千卡,。兩者總和為238千卡,。

這道菜通常是兩人份，一個人一個雞蛋一只番茄不算多吧,。如果不加油糖,，是119千卡。但如果加了40克的油（360千卡）和20克的糖（80千卡）,，能從番茄炒蛋當中吃進去339千卡,！

要知道一個輕體力活動的成年女子每餐也就600～700千卡的熱量標準。如果這一個菜就吃進去超過300千卡,，再加一碗米飯350千卡,，其他菜品和零食還吃不吃了呢？這豈不是妥妥地要發(fā)胖嗎,？

給番茄炒蛋“瘦身”,，要靠兩大減油方案

方案一：不粘鍋中放10克油（較小的湯匙2匙），倒入雞蛋液,，中火,。雞蛋一面凝固后，輕輕翻面,，盡量不讓蛋散開,。等另一面凝固后，整塊蛋餅輕輕倒出,，放大盤里,，中間不用全凝。

再放10克油炒蔥花,，然后加入番茄,。番茄軟后，放入嫩嫩的大蛋餅,，用鏟子切碎成塊,，讓它和番茄汁液接觸,。翻兩下就關(guān)火。這樣味道足,，雞蛋顯多，口感軟嫩,，還能減掉四五成的油,。注意番茄要炒到略軟，蛋卻不能久炒,。在沒有很多油的情況下,，蛋炒老了失水自然顯少。

蛋液可以先加一點鹽,、胡椒粉,、幾滴料酒來調(diào)味，也可以加一兩勺牛奶增大體積,。炒番茄時不要先加鹽,，出鍋時再加，否則番茄出水也不好吃,。

方案二：不粘鍋中放15克油,，炒香蔥花，然后加入番茄,，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態(tài),，再加入調(diào)味的雞蛋液。不要攪動,，蓋上蓋子燜兩分鐘,，雞蛋液就會變熟成塊。然后用鏟把菜翻勻,，關(guān)火,，就可以調(diào)味上桌了。這么做是最省油的,，因為只需要放一次油,。只是，雞蛋純屬蒸熟,，容易軟碎,，不是均勻的大塊，很多人接受不了這種賣相,。作為番茄雞蛋面鹵倒是極好的呢,，因為鹵就是要雞蛋碎碎而且有汁的狀態(tài)。

這種神奇配料能高效減鹽增味,，還低脂低糖,？

要做到少油而不減美味,，甚至還需要減鹽，除了在制作方法上下工夫之外,，還可以利用一個神奇的配料來增味——這就是純番茄醬,，或者叫番茄膏（tomato paste）。

所謂番茄醬,，不是“番茄沙司”,。這是不加油、鹽,、糖,、檸檬酸、色素的產(chǎn)品,，鹽味少到不易察覺,。其中只有高番茄紅素的新疆番茄，也許還有少量水和少量增稠劑（就像芡粉的作用）,。它不能直接用來蘸薯條,、蘸面包吃，因為它很酸而且沒有咸味,，只能做菜用,。它具有超高的番茄紅素含量，所以紅得發(fā)暗,，按袋論,，可以和番茄紅素保健品膠囊相媲美。只要用了它,，菜肴的番茄風味就很濃郁,，少放鹽、少放油都足夠濃味了,。

這種濃郁的口味,，無論你用多少新鮮番茄也做不出來。除了番茄炒蛋,，番茄蘑菇湯,、番茄牛腩、茄汁大蝦……很多茄汁風味的菜都可以用它來做,，能贏得全家老小一片贊聲,。

即便是需要控鹽的高血壓、心臟病患者,，也能欣然接受這道少鹽菜,。超市里賣的所謂“番茄醬”，其實絕大多數(shù)是番茄沙司,，它們是加了糖加了鹽加了酸的調(diào)味產(chǎn)品,，但番茄風味和營養(yǎng)遠遠比不上純的番茄醬,，所以購買時要仔細辨別。

市售的番茄醬有罐頭裝,，只是罐頭一個最少300克,，家庭一次做菜用不完，而純番茄醬不加防腐劑,，只要開罐,，即便放冰箱里也特別容易發(fā)霉，會非常浪費,。相比之下，買35克～50克的滅菌小袋裝就方便多了,，做一個菜用1～2袋就行了,。沒開袋的番茄醬，室溫下放幾個月都沒關(guān)系,。

最讓人開心的是,，番茄醬幾乎不含脂肪，糖分也不高,，所以熱量極低,，100克只有50多千卡，烹調(diào)一個菜只需放35克一小袋,，熱量不過20千卡,。

好了，您打算采取哪種烹調(diào)方式呢,？其實繼續(xù)吃高熱量的番茄炒蛋也沒關(guān)系,，旁邊再放個清爽的大拌菜來搭配就好了。