國民家常菜番茄炒蛋，竟然是一道增肥菜 燒一道菜用兩次油,，用油量超過了國家衛(wèi)計委發(fā)布的膳食指南標(biāo)準(zhǔn)

本報記者 張苗 本報通訊員 王婷

要說一道中國的國民家常菜,，番茄炒蛋一定是得票率前列的菜肴,。

可要是把這道菜歸為不健康食品,，一定會讓很多人大跌眼鏡——維生素C,、番茄紅素,、蛋白質(zhì)的搭配,，哪里可以和不健康搭邊了？

這幾天，浙江醫(yī)院消化內(nèi)科,、營養(yǎng)科,、消化內(nèi)窺鏡室主任鄭培奮計算了一下一盤番茄炒蛋所含的卡路里，發(fā)現(xiàn)它并不像大家想的那么健康,。

一道菜用兩次油

超過了膳食指南標(biāo)準(zhǔn)

“其實問題在于用油太多了,。”鄭培奮告訴錢江晚報記者,，做番茄炒蛋,，絕大多數(shù)家庭會放兩次油：炒雞蛋放一次，然后撈出雞蛋,，再加油炒番茄,，最后把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄里。

為了把雞蛋炒香,，再讓它飽飽地吸入番茄汁,，很多人都喜歡放大量油來炒蛋，讓它吸油后蓬松起來,，“要想達到雞蛋略顯蓬松的效果,，最少也需要25克油。要明顯膨大,，則需要30~40克油,。”

而在《中國居民膳食指南(2016)》當(dāng)中,，建議成人每天食鹽不超過6g,，每天烹調(diào)油25~30g,。

也就是說,，這么一盤菜的用油，就超過了指南中建議的每天用量,。

可為什么用油這么多的番茄炒蛋,，吃起來還是清清爽爽，沒有油膩的感覺,？鄭培奮說,，這是因為雞蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用,，讓這道菜不會出現(xiàn)盤子上沾著油的情況,。

讓番茄炒蛋顯得不那么健康的另一個問題，是用糖,。

這道菜里加不加糖,，是“甜黨”、“咸黨”紛爭的重要戰(zhàn)場，總的來說,，南方人更愛加糖,，北方人則相反，更傾向于略酸的口感,。

大家都知道,，糖分是肥胖的天敵，在番茄炒蛋中加糖的話,，要使得甜味明顯,，就得讓糖的含量就要達到8%~10%。

換算一下,，400克的番茄,，就需要含有40克糖。

一份番茄炒蛋加一碗飯

已經(jīng)達到一餐容量上限

再來看看鄭培奮是怎么計算一盤番茄炒蛋的卡路里的,。

兩個較大番茄,，按400克算，熱量為80千卡,；

兩個雞蛋,，按去殼重55克算，共110克,，熱量為158千卡,。

兩者總和為238千卡。

如果在40克油之外再加入20克的糖,，熱量為80千卡,，那么一共是678千卡。

這道菜通常是2人份,，一個人一個雞蛋一只番茄不算多吧,。

如果不加油糖，是119千卡,。但因為加了油和糖,，居然能從番茄炒蛋當(dāng)中吃進去339千卡！

要知道,，一份中份的薯條卡路里就是350千卡,，一個麥香雞漢堡熱量400大卡，一碗300g的米飯熱量350大卡,，當(dāng)我們面對的是薯條,、漢堡、米飯時,，“理智”會讓我們不吃下太多,，而當(dāng)對象換成番茄炒蛋時,，嘴巴就不容易停住了。

再來看一組數(shù)據(jù),，以一個體重60公斤的成年人為例,，每天熱量標(biāo)準(zhǔn)是1500千卡~1800千卡，每餐也就600~700千卡的熱量,，一般會吃兩個菜,，一碗飯。

如果這一個菜就吃進去超過300千卡,，再加一碗米飯350千卡,，其他的菜還能不能吃了？再加一筷子都會超量了呢,。

兩種方法

教你怎么少用油

那么,，怎樣才能讓番茄炒蛋不要變成增肥菜肴呢？在鄭培奮看來,，答案很簡單——當(dāng)然是少放油了,。

減油方案一：

不沾鍋中放10克油(較小的湯匙2匙)，倒入雞蛋液,，中火,。雞蛋一面凝固后，輕輕翻面,，盡量不讓蛋散開,。等另一面凝固后，整塊蛋餅輕輕倒出,，放大盤里,。中間不用全凝。

再放10克油炒蔥花,，然后加入番茄,。番茄軟后，放入嫩嫩的大蛋餅,，用鏟子切碎成塊,，讓它和番茄汁液接觸,。翻兩下就關(guān)火,。

這樣味道足，雞蛋顯多,，口感軟嫩,，還能減掉四五成的油。

注意番茄要炒到略軟,，蛋卻不能久炒,。在沒有很多油的情況下,，蛋炒老了失水自然顯少。

蛋液可以先加一點鹽,、胡椒粉,、幾滴料酒來調(diào)味，也可以加一兩勺牛奶增大體積,。炒番茄時不要先加鹽,，出鍋時再加，否則番茄出水也不好吃,。

減油方案二：

不粘鍋中放15克油,，炒香蔥花，然后加入番茄,，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態(tài),，再加入調(diào)味的雞蛋液。

不要攪動,，蓋上蓋子燜兩分鐘,，雞蛋液就會變熟成塊。然后用鏟把菜翻勻,，關(guān)火,，就可以調(diào)味上桌了。

雞蛋純屬蒸熟,，容易軟碎,，不是均勻的大塊，雖然賣相不太好,，但這么做是最省油的,，因為只需要放一次油。