豆豉是人們餐桌上不可多得的調味品和菜品,，素有“營養(yǎng)豆”的美譽。豆豉營養(yǎng)極其豐富,，含有大量蛋白質、脂肪及鈣,、磷,、鐵、鈷,、硒,、鉬、硫胺素,、核黃素,、尼克酸等微量元素。豆豉屬于發(fā)酵食品,，更是老人的“長壽豆”,。老人常吃豆豉不僅有助于開胃消食、祛風散寒,，還能預防腦血栓和老年癡呆癥的發(fā)生,。

由于豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,，常吃豆豉還可幫助消化,、降低血壓、增強腦力,、提高肝臟解毒功能,，并有極強的抗癌作用。豆豉食品為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成,，有咸淡兩種,，都可放菜里調味。目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉,，比較干瘦,，香味濃郁，味咸而略苦,。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形,，可以直接食用，也可以加辣或加香油食用,，更多的是加工成其他豆豉制品,。

豆豉的制作方法是將所需量的黃豆或黑豆用清水淘凈，倒入鍋內蒸或煮爛,，濾去汁,，裝入透氣容器中，用厚蓋布捂嚴,，置于大約15℃的地方,，發(fā)酵15天后取出，用涼開水浸泡兩天后,，再加入適量鹽和姜片繼續(xù)浸泡,。其間每天用飯勺攪動一次，15天后開始食用,，這時的豆豉呈稀糊豆粒狀,，色質棕黃，濃香味美,。（郭旭光）