豆豉一直廣泛使用于我國的烹調(diào)之中,，很多美味菜肴都少不了用豆豉作調(diào)料,，更有一系列“豆豉”菜深受大家喜愛,，比如今天說的豆豉蒸排骨,。

主題：豆豉蒸排骨

食材：排骨300克,、豆豉5克,、生粉,、料酒,、醬油,、食鹽,、蒜

做法：1.將蒜、豆豉分別剁碎,；排骨沖洗干凈瀝干水,，放生粉、料酒,、食鹽,、醬油攪拌均勻，腌15分鐘,；2.用蒸鍋,，裝冷水，把排骨和豆豉,、蒜蓉攪拌在一起,，放入蒸鍋隔水蒸10分鐘即可。

一,、 豆豉是發(fā)酵食品 可解表除煩

豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸熟,、發(fā)酵制成的食品，既可食用,，又可以入藥,。中醫(yī)認為，豆豉味辛,、甘,、微苦，寒,，歸肺,、胃經(jīng)?？山獗沓裏?，用于發(fā)熱,，惡寒頭痛,，胸中煩悶，惡心欲嘔等,。

營養(yǎng)學(xué)認為,，豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸,，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì),。研究發(fā)現(xiàn)，吃豆豉有助于消化,、增強腦力,、提高肝臟解毒能力等效果，還能促進體內(nèi)新陳代謝,，清除血中毒素,，起凈化血液作用。

此外,，豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶,，含大量B族維生素和抗菌素，可防老年癡呆癥,。

二,、 選購豆豉要多看 陶瓷保存適宜

豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，以黑褐色或黃褐色,、鮮美可口,、咸淡適中、回甜化渣,、具豆豉特有豉香氣者為佳,。

取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞,，良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味,，無其他異味；次質(zhì)醬類的固有香氣不濃,，平淡,；劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良氣味。

豆豉在保存時,，用陶瓷器皿密封盛載為宜,。這樣可保存較長時間，香氣也不會散發(fā)掉,。忌生水入侵,，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。