豆豉屬于發(fā)酵食品，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵,、鈷、硒,、鉬,、硫胺素、核黃素,、尼克酸等,，營(yíng)養(yǎng)極其豐富,。豆豉是老人的“長(zhǎng)壽豆”，經(jīng)常吃不僅有助于開胃消食,、祛風(fēng)散寒,，還能預(yù)防腦血栓的發(fā)生。

早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,，文獻(xiàn)中就有對(duì)豆豉的記載,，東漢開始用作藥物。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)豆豉的功效記載最為詳細(xì)：“黑豆性平,，作豉則溫,，既蒸暑，故能升能散,。得蔥則發(fā)汗,，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng),，得蒜則止血,，炒熟則又能止汗……”即豆豉可以開胃消食、祛風(fēng)散寒,、治療水土不服等,。近年來研究發(fā)現(xiàn)，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,，對(duì)預(yù)防冠心病有良好的作用,。此外，豆豉還能改善大腦的血流量,，有效預(yù)防腦血栓的形成,。

豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡兩種,。目前川,、粵、湘菜用的都是黑豆豉,，比較干瘦,，香味濃郁，味咸而略苦,。黑豆豉最宜炒菜,，如豆豉炒青椒臘肉、豉油炒空心菜,、豉油燜魚,、豆豉炒牡蠣等。黃豆豉則保持了豆子的原色和原形,，除了 咸味幾乎沒有別的味道,，可以直接食用,，或加辣、加香油制成其他豆豉食品,。

豆豉雖好,，但老人不能多吃，每日以少于50克為宜,。豆豉在加工過程中會(huì)加入很多鹽分,，如果菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少用鹽量,，以免攝入鹽分過多,。