皮蛋被美國有線電視新聞網評為全球最“惡心”的食物之冠,，外國人說皮蛋的味道嚇人,，外形怪異,，像魔鬼生的蛋,?？稍谥袊?，它卻是一道非常受歡迎的開胃菜,?？墒?，總聽老人說皮蛋含鉛量高,，吃多會變笨，對身體也不好,。那么,，是不是無鉛皮蛋就安全,？

皮蛋是松花蛋和變蛋的總稱。以前,，制作皮蛋的過程是一種腌制的過程,，將鮮蛋泡入食鹽、茶葉,、堿性物質（生石灰,、草木灰），以及氧化鉛制成的醬料中,，通過長時間浸泡產生化學反應,，使蛋中的蛋白質凝固，皮蛋就誕生了,。從制作過程來看,，氧化鉛的確會滲入皮蛋中。而鉛及其化合物對人體是有害的,，會危害人體的造血系統(tǒng)（影響骨髓的造血功能）,、免疫系統(tǒng)（造成免疫力下降）及腎臟，還會使神經系統(tǒng)受到破壞,，尤其會影響兒童的體格生長發(fā)育及智力發(fā)育,。如果經常吃皮蛋，鉛元素可能會大量積蓄在體內,，危害健康,。

喜歡吃皮蛋的人切記要“適量食用”，偶爾吃一兩個是安全的,，不能天天吃,。

另外，皮蛋的堿性較強,，吃的時候最好加入少量醋,，不僅可以中和下堿性，味道還會更好,。

無鉛皮蛋并不是一點鉛都沒有,，只是改進工藝后，鉛含量相比以前大幅降低,。無鉛皮蛋的鉛含量與我們日常吃的肉制品,、豆腐、魚類等的鉛含量相近,，大多遠遠低于國家標準0.5mg/kg,。所以，對于正規(guī)合格的無鉛皮蛋產品,，是可以打消“含鉛量”顧慮的,。

皮蛋屬于含鈉量很高的隱形鹽食品,，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對于需要控制鈉攝入量的高血壓人群,，一定要謹慎食用,。另外，兒童和孕婦對鉛的吸收率比普通人群要高,，尤其是兒童對鉛會更敏感（兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是40%～50%,，而成人只有3%～10%）。為降低風險,，建議這兩類人群對皮蛋還是“禁止食用”為好,。

（北京307醫(yī)院主任醫(yī)師邱澤武）