食材：瘦肉1塊，皮蛋2個,，姜1塊,，油,、鹽,、味精各適量,。

　　皮蛋

　　要煮出一鍋軟糯美味的皮蛋瘦肉粥,，要訣如下：

　　1. 挑米

　　米有粳米,、秈米之分，一般煮飯會選擇秈米,，口感Q彈,；煮粥則最好選用粳米，口感軟糯綿香,。煮皮蛋瘦肉粥可以選擇圓圓短短的珍珠米,，煮出來的粥更好喝。

　　2. “腌”米

　　將大約半碗米淘洗干凈后,，用2湯匙的油,、適量鹽和少許水拌勻，腌制半小時左右,，這樣會令煮出來的珍珠米更加綿爛,，而且吃起來爽口不油膩。

　　3. 肉去腥入味

　　煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉,，不必太考究是豬的哪一塊肉,，總之要保持一整塊肉不要切開。用瘦肉煮粥時,，首先要用沸水把瘦肉略煮，瀝干水分后在肉的表明均勻撒上鹽,，使其入味,。

　　4. 水煮沸之后才放食材

　　鍋內(nèi)倒入清水，有些人喜歡同時把米,、肉,、皮蛋等一起丟下去，這樣煮出來的粥肯定是口感不佳的,。正確的做法是等到水煮沸之后,，才放食材。先下肉塊,、姜片,，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬,，封住了里面的肉汁,，這樣的肉煮出來才會更加細(xì)嫩有質(zhì)感。待水再次沸騰時下腌好的米和第一個切碎的皮蛋,，這樣皮蛋會和粥融在一起,。

　　5. 先大火，后小火

　　水沸下材料之后,，先大火煮20分鐘,，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，火候足,，粥就綿軟入味而且容易消化,。

　　6. 處理瘦肉和皮蛋的技巧

　　在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎,，同時把粥中的那塊瘦肉撈出來,，用手撕成肉絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中,，同煮半小時,，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中是因為這樣做可以讓皮蛋變軟滑,，吃粥時也能吃到皮蛋,，而肉撕成絲后放回粥中，保持了鮮味,，特別好吃,。這樣煮出來的粥不必再下鹽，而且容易消化,。