皮蛋曾被“美國有線電視新聞網”即CNN評為“全球十大最惡心食物”,，且位居榜首,，這引起了以中國人為主的皮蛋愛好者們的極大不滿。我國最大的蛋類加工企業(yè)還曾向CNN發(fā)表抗議聲明,，表示皮蛋是中國人民的偉大發(fā)明,，是將鮮鴨蛋用茶葉,、食用堿等原料腌制而成的。并且,，在鮮鴨蛋腌制成皮蛋后,，膽固醇含量下降了20%以上，蛋白質與脂質被分解,，更易被人體吸收,。為此，CNN對此事件作出回應，并發(fā)表了致歉聲明,。

這件事雖然平息了,，但輿論卻深埋在人們心中。直至現(xiàn)在,，還有很多人對“皮蛋”持保留意見,。

其實，這還是源于大家對皮蛋里含有“鉛”的誤會,。傳統(tǒng)的皮蛋,，是用生石灰、草木灰,、茶葉,、食用堿這幾樣東西為原料腌制而成的，從原料上看根本不含鉛成分,，因此,，皮蛋中也不可能含鉛，除非鴨子生長在鉛環(huán)境中而導致蛋中也含有鉛,，這就與皮蛋本身沒什么關系了,。

用生石灰,、草木灰,、食用堿這些原料做皮蛋，速度慢,、效率低,，有些人就投機取巧用“黃丹粉”來做，這能讓鴨蛋4-5天就變成松花蛋,。但黃丹粉含鉛,，被叫停了，因此,，老百姓就認為皮蛋中都含鉛了,。

在“黃丹粉”事件之后，有關部門研究出另一種物質“乙二胺四乙酸”,，用它替代黃丹粉作為催化劑,，既消除了皮蛋含鉛的風險，又增加了生產效率?，F(xiàn)在,，大家在市場上買到的皮蛋其實都是不含鉛的。除此之外,，皮蛋在轉變過程中,，其蛋白質變得更易被吸收，因此皮蛋實際上是擁有比較高的營養(yǎng)價值的。（于良）