有些人在挑雞蛋時(shí),，很在乎它的顏色,。老一輩人都喜歡買紅皮雞蛋，認(rèn)為比白皮雞蛋營養(yǎng)好。但現(xiàn)在網(wǎng)上又傳言稱,，“白皮雞蛋更有營養(yǎng),，因?yàn)榘讱さ氖峭岭u蛋,，紅殼的是洋雞蛋,，白皮雞蛋是喂玉米和其他糧食的，喂飼料的雞生出來的蛋殼是紅色的,，所以白皮雞蛋更營養(yǎng),。”那么，雞蛋殼的顏色到底是深好還是淺好呢,？

　　對(duì)于“白殼的是土雞蛋”的觀點(diǎn),，食品研發(fā)工程師傅仰裕表示，蛋殼的顏色來自于雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個(gè)加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上,，具體分泌什么色素首先取決于母雞的基因型,。在商品蛋雞中，白殼蛋雞主要以“白來航雞”為祖代培育而來,，褐殼蛋雞主要以“羅島紅”培育而來,。粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系,。所以,，單憑雞蛋殼的顏色不能確定它是散養(yǎng),、放養(yǎng)的土雞所生，還是規(guī)?；暳巷曫B(yǎng)的商品雞所生,。

　　而對(duì)于白皮雞蛋營養(yǎng)還是紅皮雞蛋營養(yǎng)，從雞蛋的形成過程來看,，蛋殼形成于最后一道工序,，在蛋殼顏色形成前，蛋里面的物質(zhì)就形成了,。所以,，蛋殼的顏色并不會(huì)直接影響雞蛋的營養(yǎng)成分。因此,，以后挑選雞蛋,，不用再憑蛋殼顏色分辨了。

　　羅琪

　　原文見《家庭保健報(bào)》2015年2月3日第2版“生活錦囊”