皮蛋是一種常見的腌制蛋,，營養(yǎng)豐富,，味道還是不錯的哦,，經(jīng)常用做冷盤。那么,，皮蛋的營養(yǎng)價值有哪些,，怎么做好吃,？一起和小編來看看皮蛋的營養(yǎng)價值及選購技巧介紹吧！

皮蛋的營養(yǎng)價值

皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),，脂肪和總熱量卻稍有下降,，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲,，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收,。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用,。同時還有提高智商,，保護(hù)大腦的功能。

吃皮蛋的好處

1,、 皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官,，增進(jìn)食欲,，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收。此外,，松花蛋還有保護(hù)血管的作用,。同時還有提高智商，保護(hù)大腦的功能,。

2,、 皮蛋味辛、澀,、甘、咸,、性寒,，入胃經(jīng)；有潤喉,、去熱,、醒酒、去大腸火,、治瀉痢等功效,。

3、 若加醋拌食,，能清熱消炎,、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身,；用于治療牙周病,、口瘡,、咽干口渴等。

4,、 因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質(zhì)制作而成,，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用,。

皮蛋的選購技巧

1,、 一掂：將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大,，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差,；

2、 二搖：用手取松花蛋,，放在耳朵旁邊搖動,，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音,；而且聲音越大質(zhì)越差,，甚至是壞蛋或臭蛋；

3,、 三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料,，看其外殼，以蛋殼完整,，呈灰白色,、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋,，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時細(xì)菌也可能從裂縫處侵入,，使松花蛋變質(zhì),；

4、 四品嘗：松花蛋若是腌制合格,，則蛋清明顯彈性較大,，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色,，中心則呈桔紅色,，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化,，具有色,、香、味、形俱佳的特點,。

5,、 良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼,、清潔而有彈性,，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖,，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味,。

皮蛋的副作用

1,、 嬰兒、脾陽不足,、寒濕下痢者,、心血管病、肝腎疾病患者少食皮蛋,。

2,、 松花蛋里含鉛，這很多人都知道,，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了,。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛,，成人還可以,，對于兒童還是少吃為好。

3,、 甲魚是不能和皮蛋同吃的,，因為皮蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養(yǎng)價值,，而且會使甲魚的營養(yǎng)價值大量的流失,，因此在日常生活中我們應(yīng)該特別注意，不要將皮蛋和甲魚同時食用,。

皮蛋的做法

1、 皮蛋瘦肉菜粥

原料：皮蛋2個,、豬瘦肉餡300克,、米50-100克、姜絲,、蔥,、油菜、鹽、雞精,、料酒,、胡椒粉、食用油,、清水,。

做法

1. 將皮蛋去殼切成小塊、蔥,、姜,、油菜分別切成碎末。

2. 將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水,，調(diào)控器調(diào)置16分鐘(或按粥鍵),。

3. 坐鍋點火，倒少許食用油,，待油熱時放入姜末,，肉末，加適量清水,，再依次放入鹽,、雞精、胡椒粉,、燒至湯汁變濃時盛出,。

4. 將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻,，食用時放香油,、蔥花即可。

2,、 三色蒸蛋

原料：雞蛋,、松花蛋、咸鴨蛋,、鹽,、雞精、料酒,、淀粉,。

做法

1. 將雞蛋分黃、清分別打入碗中,，在蛋黃中加少許鹽,、雞精、料酒,、水淀粉攪拌均勻,。

2. 將松花蛋切好碼放在深盤中,，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入,，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘,，定型后開鍋，撒少許干淀粉,，倒入蛋清再蒸5分鐘,。

3. 將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用,。

3,、 皮蛋粥的做法

主料：準(zhǔn)備好兩三個皮蛋。

輔料：胡蘿卜半根,、黃瓜半根,、菠菜少量、香菜適量,、雞腿適量,、色來油適量。

做法

1. 大米應(yīng)該浸泡30分鐘,，燒開水后,，倒入大米。先用大火煮開,，再換文火即小火熬煮約30分鐘,。米在開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,，開始不停地攪動,，一直持續(xù)約10分鐘，到呈稠糊狀出鍋為止,。粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油,。

2. 準(zhǔn)備好胡蘿卜、黃瓜,、皮蛋,、菠菜、香菜,，胡蘿卜黃瓜皮蛋都切成丁,，菠菜、香菜都切成小段留做備用,。再準(zhǔn)備雞腿肉,，把雞腿肉清洗干凈，也切成小塊,，用料酒,、醬油腌一段時間，時間不宜過長,。

3. 稀飯熬得差不多了,，就投入胡蘿卜丁和黃瓜丁，并放入鹽,。雞腿丁可以晚點放,，熬久了，雞肉就老了,，口感不好,。

4. 最后放入雞肉丁，熬制片刻后,，放入菠菜,、香菜，加雞精,，即可出鍋,。