日前,，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站發(fā)布關(guān)于銀耳的消費(fèi)提示,，食用鮮銀耳帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)引起重視,。

銀耳,，俗稱白木耳，是一種常見(jiàn)的食用真菌,。銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有蛋白質(zhì),、多糖,、脂肪、氨基酸,、維生素D,、礦物質(zhì)及膳食纖維等。銀耳是我國(guó)的特產(chǎn),，野生銀耳數(shù)量稀少,。二十世紀(jì)八十年代,，福建古田的銀耳人工栽培技術(shù)獲得成功，迅速在北方推廣,、發(fā)展,。銀耳不再是名貴補(bǔ)品，不僅藥用,，更是百姓餐桌上的食用佳品,。

然而，食用鮮銀耳帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)引起重視,。1984年,，山東省東平縣暴發(fā)了第一起因食用變質(zhì)鮮銀耳引起的食物中毒事件。中毒原因?yàn)榄h(huán)境中的椰毒假單胞菌污染了培植中的鮮銀耳,，產(chǎn)生大量米酵菌酸毒素,，導(dǎo)致鮮銀耳腐爛變質(zhì)，而培植戶唯恐浪費(fèi),，饋贈(zèng)親朋好友或自家炒食,、涼拌變質(zhì)的鮮銀耳，導(dǎo)致老人,、兒童及親友中毒,、死亡。迄今,，未見(jiàn)因食用干銀耳引起米酵菌酸毒素中毒的報(bào)道,。

總局提示消費(fèi)者，要正確辨別銀耳的質(zhì)量,。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀,，由10余片薄而多皺褶的菌片組成。鮮銀耳純白至乳白色,，半透明,，富有彈性；干銀耳質(zhì)硬而脆,，呈米黃或金黃色,。如干銀耳色澤過(guò)白，則可能是用硫磺違規(guī)熏制,。

此外,，消費(fèi)者在購(gòu)買銀耳后應(yīng)進(jìn)行合理加工。干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后,，應(yīng)朵形完整,、菌片呈白色或微黃，彈性好，無(wú)異味,。如發(fā)現(xiàn)菌片呈深黃至黃褐色,，不成形、發(fā)粘,、無(wú)彈性,，有異臭味時(shí)，應(yīng)丟棄,，不能食用,。發(fā)好的銀耳要充分漂洗，去除銀耳基底部發(fā)生褐變的部分,。銀耳宜充分加熱煮食,。

遠(yuǎn)離“鮮”銀耳，預(yù)防變質(zhì)鮮銀耳中毒

受培植環(huán)境及土壤的影響,，鮮銀耳容易污染致病菌并產(chǎn)生毒素,，因此在人工栽培銀耳的地區(qū)，禁止在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售自家采摘的鮮銀耳,。栽培銀耳的農(nóng)戶,，務(wù)必及時(shí)丟棄已經(jīng)變質(zhì)的鮮銀耳，切忌不要自家炒食,、涼拌鮮銀耳,，更不要將變質(zhì)鮮銀耳饋贈(zèng)親朋好友。

如發(fā)生嘔吐,、腹痛,，甚至出現(xiàn)黃疸、血尿及抽搐等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的疑似中毒人群,，應(yīng)立即停止食用可疑中毒食品并及時(shí)就醫(yī)。將剩余食物封存,，送當(dāng)?shù)匦l(wèi)生專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn),。