天氣冷,，很多人都盼望著能喝上一碗香甜的銀耳蓮子羹。每到冬季,，銀耳成了非常暢銷的食材,，但市面上銀耳質(zhì)量參差不齊，有的甚至被動(dòng)過(guò)手腳,。如何買(mǎi)到好銀耳,？看看下面的建議。

銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

銀耳中膳食纖維含量高達(dá)30.4%,，其中含大量可溶性膳食纖維,，也就是銀耳的特殊“法寶”——銀耳多糖。銀耳多糖是銀耳中特有的一種天然成分,，能抑制腸道對(duì)脂肪和膽固醇吸收,，還可促進(jìn)腸道內(nèi)益生菌增殖，改善腸道健康,。煮熟的銀耳口感潤(rùn)滑,，就是因?yàn)橛辛算y耳多糖的緣故,。

銀耳的功效與作用

1、 肝臟解毒,。銀耳能提高肝臟解毒能力,，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎,、肺原性心臟病有一定療效,。

2、 增加免疫力,。能防止鈣的流失,，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素,，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力,。

3、 美容祛斑,。銀耳富有天然特性膠質(zhì),，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚,，并有祛除臉部黃褐斑,、雀斑的功效。

4,、 減肥,。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng),，減少脂肪吸收,。

5、 增加耐受力,。銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療,、化療的耐受力。

銀耳這么好,，如何挑選呢,？

1、 看外觀

質(zhì)量好的銀耳,，耳花大而松散,，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃,，蒂頭無(wú)黑斑或雜質(zhì),，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色,，一般是下雨或受潮烘干的,。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全,，呈殘狀,，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的,。

如果銀耳看上去特別白,，那就最好不要購(gòu)買(mǎi)，很可能是后期經(jīng)過(guò)化學(xué)藥劑處理過(guò)的銀耳,。

2,、 聞氣味

質(zhì)量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì),，能聞出酸腐味或其他氣味,，如藥物處理過(guò)的銀耳，聞起來(lái)有剌鼻的味道,，則千萬(wàn)不能再食用,。

干銀耳被熏蒸過(guò)會(huì)有異味，湊在鼻子上聞會(huì)刺鼻,。所以挑選木耳除了看顏色,，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗,，如感到刺激或者辣味,，就是硫熏過(guò)的，但品嘗法不太容易掌握技巧,。

3,、 干制程度

銀耳含水量可以用手感覺(jué)，優(yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)感柔韌,，搓之扎手,，耳片不易碎；握之扎手,、易碎，屬于干燥過(guò)度,；握之不扎手為含水量過(guò)多,。

4、 泡發(fā)

如果覺(jué)得干銀耳的色澤有時(shí)候不是很容易分辨,，可以買(mǎi)一點(diǎn)回去浸泡脹發(fā),，對(duì)比就非常明顯了，此時(shí)用肉眼鑒別易如反掌。注明一下,，即使特級(jí)片狀銀耳,，也會(huì)殘留少許耳基，所以正確判斷其實(shí)并不難,。