中國歷史上飲茶之風(fēng)的發(fā)展與普及,，唐代是一個關(guān)鍵的節(jié)點,。自唐代始，飲茶之風(fēng)開始普及南北,，流行于社會各階層,，成為中國傳統(tǒng)生活“油、鹽,、醬,、醋、茶”之一部分,。茶具的發(fā)展是跟隨著飲茶的方式的變革發(fā)展而發(fā)展的,。唐代的飲茶之風(fēng)的普及，極大地刺激了婺州窯的生產(chǎn),，為滿足和緊跟當時茶具消費市場的需要和發(fā)展,，婺州窯充分發(fā)揮自己的專業(yè)技術(shù)優(yōu)勢與資源優(yōu)勢，開始生產(chǎn)和燒造了大量的茶具產(chǎn)品,。唐代茶圣陸羽在其名著《茶經(jīng)》一書中對婺州窯所生產(chǎn)的茶碗的評價,，就是給予婺州窯這種發(fā)展的充分肯定。

茶具的生產(chǎn),，是當時社會飲茶方式和茶文化發(fā)展的直接見證,。所以,，今天我們要了解和研究唐代婺州窯茶具生產(chǎn)的歷史概貌和種類品種及其藝術(shù)品格特征等問題,，就必須先了解唐代的制茶之法、貯茶之方、飲茶之制,。

唐代,，飲茶之風(fēng)已在全國興起，而且時人飲茶已由粗放煮茶進入精工煎茶的階段,。研究技藝,，意在情趣。按陸羽《茶經(jīng)》所述,，唐代的茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及四川,、湖北、湖南,、安徽,、江西、江蘇,、浙江,、福建、廣西,、廣東,、貴州、陜西,、河南,、重慶等14個省區(qū)。因云南當時屬南詔等國,，處于分裂狀態(tài),，故茶之故鄉(xiāng)云南未列入《茶經(jīng)》所述茶之產(chǎn)地之列。唐·封演所著《封氏聞見記》這樣記載當時的飲茶之風(fēng)的發(fā)展態(tài)勢：“南人好飲茶,，北人初不多飲,。開元中，……自鄒,、齊,、滄、棣,，漸至京邑城市,，多開店鋪，煮茶賣之,，不問道俗,，投錢取飲?！庇终f：“按此古人亦飲茶耳,，但不如今人溺之甚,，窮日晝夜，殆成風(fēng)俗,，始于中地,，流于塞外?！庇纱俗阋?，唐時飲茶已不再是士大夫貴族和僧侶階層的專利，而成為普通老百姓的日常飲料,。飲茶之風(fēng),，傳入新疆、西藏,、蒙古等地,，由于茶葉具有生津止渴、消食解膩的功效,，所以茶葉一經(jīng)傳入上述地區(qū),，就被視為珍品，看作最好的飲料,。

由于唐代飲茶之風(fēng)的普及,，人們更加重視研究飲茶的情趣和茶具的品質(zhì)。因為,，茶具不僅是飲茶過程中不可缺少的器皿,，并有助于提高茶的色、香,、味等實用性,，而且一件高雅精致的茶具，本身又富有極高的藝術(shù)欣賞價值,。所以,，自唐始我國的茶具制作就進入了一個快速發(fā)展時期。中唐時,，不僅茶具門類齊全,，而且講究茶具的質(zhì)地，注意因茶擇具的選擇,。這一發(fā)展狀態(tài),，均在陸羽《茶經(jīng)》中得到了具體的反映與記載。

《茶經(jīng)》共十篇,，分別論述了茶的起源與鑒別方法,，制造餅茶的工具，餅茶的制作,、煎茶與飲茶的器具,，煎茶的方法,，茶的飲用，有關(guān)茶的史料,，茶葉的產(chǎn)區(qū)，簡單的制作方法,，茶圖等十大方面,。在其中的《茶經(jīng)·二之源》、《茶經(jīng)·二之具》等前六篇中,，陸羽提出了自己創(chuàng)設(shè)的一整套涉及采茶,、蒸茶、焙制,、碾末,、煎飲乃至鑒別的方法。

婺州窯 青釉五出筋花口喇叭足茶盞 高3.5cm 底徑4cm 口徑8.5cm

婺州窯 青釉玉璧底碗 高3.5cm 底徑5.5cm 口徑14.5cm

按唐·陸羽《茶經(jīng)》記述,，當時“飲有粗茶,、散茶、末茶,、餅茶者”,，但當時有代表性的是餅茶和末茶。唐代茶具發(fā)展與餅茶和末茶飲用有著密切的關(guān)系,。餅茶和末茶,，雖加工方法有別，但都需通過炙,、焙,、碾、羅,、煎,，方可飲用。依陸羽《茶經(jīng)》所述,，當時民間飲茶,，先對不同茶葉作不同處理，“乃斫,、乃熬,、乃煬、乃舂,，貯于瓶缶之中”,，然后“以湯沃焉，謂之庵菜,?！被蛘哂械脑偌邮[,、姜、棗等添加物,，用以調(diào)味,，“煮之百沸”，然后飲用,。但陸羽認為用上述方法調(diào)制的茶湯,，猶如“溝渠間廢水”，不可取用,。所以,，陸羽在《茶經(jīng)》中提倡的方法重在煎。認為在碾茶之前,，先要烤茶,，使其“炎涼”均勻，變軟后用紙包好,，以保其香,。冷卻后，再碾成細末,，通羅（篩）后貯于合（盒）中,。

唐代除采用陸羽提倡的煎茶法外，還有點茶法,。唐·蘇廙的《十六湯品》一書中可略見一斑,。其法是先將茶末放入茶甌，爾后用茶瓶將少許沸水注入茶甌,，將茶末調(diào)成稠膏,，“茶已就膏，宜以造化成其形,?！痹儆梅兴^續(xù)向茶甌注入。注湯時,，需要做到順暢,，“湯不順通”，“茶不勻粹,?！弊€要做到恰到好處，少過濃,，多則淡,，“一甌之茗，多不二錢,，若盞量合宜,，下湯不過分,。”總而言之,，唐代的烹茶之法,，就如上述兩法：一是以陸羽為代表，并在《茶經(jīng)》中提倡的煎茶法,；其次是蘇廙介紹的點茶法,。

碗，供盛茶飲用之器,。在唐代文人的詩文之中，更多的稱茶碗為“甌”,。茶圣陸羽認為越窯燒制的淡青色茶碗能與綠色的茶湯相映生輝,，“半甌青泛綠”，從而達到“益茶”的效果,。其他如邢瓷之白,，壽瓷之黃，洪瓷之褐,，都是掩茶湯之色,，“悉不宜茶”。同時,，越窯的茶盞,，外型“口唇不卷，底卷而淺”,，即口沿不外翻,，稍有內(nèi)斂，使茶湯不易外溢,；而底則稍翻,，易于端持；碗“淺”則易于最后喝茶末,。婺州窯同屬浙江越窯大系,，在器皿造型，釉色風(fēng)格等均與越窯相近,，故陸羽在評點唐代茶碗時,，將其列為第三。