中國營養(yǎng)師聯盟執(zhí)行秘書長 于良 

《英國醫(yī)學雜志》曾發(fā)表過一篇研究成果,，吃白米飯最多的人和最少的人相比,，患糖尿病的風險會增加55%,。此消息一出,，輿論嘩然,，天天要吃的白米飯居然會是“這個樣子的”,！有許多人就開始不吃或少吃白米飯了,。

對于這個勁爆的研究結果,，我們該如何來看待呢？今天小于老師就跟大家一起討論討論,。

首先,，我們要認識到，白米飯是由稻米經過研磨加工過后留下的胚乳部分,，這一部分相對于全稻來說,，營養(yǎng)成分單一，主要是由碳水化合物和脂肪構成,。它與我們日常生活中說的所謂糙米（一種粗加工的糧食）相比,，缺少膳食纖維，b族維生素以及少量的礦物質等,，當然,，也正是因為缺少了這些部分，才使得白米飯的口感要明顯優(yōu)于糙米,。而膳食纖維,、b族維生素以及礦物質等，都屬于人體每天所需要攝入的營養(yǎng)素之列,，但是,，因我們飲食結構的原因，這些營養(yǎng)元素本身就容易缺乏,。

其次,，糖尿病是一種代謝性疾病，并非由某一種食物引起（例如吃糖多或吃白米飯多）,。所謂代謝性疾病是人體對能量的代謝出現問題,。人體能量來源主要是通過碳水化合物、蛋白質和脂肪獲得,。對一個正常人來說,，這三種能量物質的攝入應保持一種平衡狀態(tài),，這種狀態(tài)有兩個條件，其一是三者所提供的總能量不超過人體每天所消耗的能量,；其二是三者之間的供能比例要保持在合理水平（碳水化合物55%-65%,；蛋白質10%-15%。脂肪20-30%）,。如果一個人的日常飲食結構出現任何一種或兩種偏差,，長此以往，都會給身體帶來負擔,，影響代謝,，從而引起代謝性疾病（如糖尿?。?。

現在就研究結果來看，《英國醫(yī)學雜志》中的調查要素只局限于白米飯吃多吃少這個問題上,，而其他很多影響調查結果的要素沒考慮其中,。例如，在受訪者的性別,、年齡,、身高、體重等基本信息相似（當然報道中并未提及）的情況下,，所謂白米飯吃得多的人,，并不一定每天吃的食物總量和米飯吃得少的人一樣?；蛟S白米飯吃得多的人,，其他類型的食物攝入量也很高。

目前來看,，世界各國正式發(fā)布的膳食指南當中（尤其是亞洲國家,，因為更適合我們）,，都沒有對白米（精米精面）進行否定,，只是鼓勵居民多增加粗加工糧食、雜糧,、薯類的攝入,，最好占到每天糧谷類食物的20%-40%，精米精面60%-80%,。

因此,，根據這個研究成果來看，這份研究不論從參考要素的全面性,，還是從研究報告的嚴謹性來說,，都具有很強的局限性,。在這種局限性條件下得出的結論也不具有普遍性。所以,，結果你懂的,。