制圖：蔡華偉

　　生活中,，越來(lái)越多的人傾向于購(gòu)買所謂的“健康食品”,，如無(wú)糖食品、粗糧餅干,、零脂肪乳酸飲料和非油炸食品等,。這些食品真如廠家宣傳的那般健康嗎,？

　　“不添加蔗糖”就是無(wú)糖食品,？

　　【回應(yīng)】“不添加蔗糖”不等于“無(wú)糖食品”，很可能添加其他“糖”

　　市場(chǎng)上很多糕點(diǎn),、餅干,、酸奶等食品都在包裝上寫著“不添加蔗糖”。一些消費(fèi)者認(rèn)為,，“不添加蔗糖”的食品就是無(wú)糖食品,，更適合糖尿病人和肥胖人群食用。

　　北京大學(xué)第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)生化研究室主任常翠青表示,，無(wú)糖食品是在生產(chǎn)過(guò)程中不再額外添加任何糖的食品,，包括蔗糖、葡萄糖,、果糖,、麥芽糖、蜂蜜等,。廠家即使在生產(chǎn)過(guò)程中不添加蔗糖,，但還可以添加其他的“糖”，因此“不添加蔗糖”不等于“無(wú)糖食品”,，不要誤解,。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴記者，很多“不添加蔗糖”的食品中,，添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖漿,、淀粉糖漿、麥芽糖漿,、麥芽糖等,，其讓人長(zhǎng)胖的效率和蔗糖相當(dāng)，而升高血糖的效率甚至可能更高,，如麥芽糖,。還有一些添加安塞蜜、甜蜜素,、糖精,、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味劑,，其甜度是蔗糖的幾百倍,，既不升高血糖，也不變成熱量,。不過(guò),，為了食品重量不受影響，廠家往往額外添加淀粉、糊精等,，它們同樣會(huì)快速升高血糖,。鑒于上述原因，范志紅并不推薦糖尿病人多吃“不添加蔗糖”食品,。

　　市場(chǎng)上有無(wú)真正意義上的無(wú)糖食品呢,？范志紅表示，按照相關(guān)法規(guī),，糖含量低于規(guī)定數(shù)值的食品可以叫做無(wú)糖食品,，但這與是否有利于糖尿病人控制血糖、是否有利于肥胖人士減肥瘦身關(guān)系不大,。對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，與其探討食品究竟是否無(wú)糖,，還不如控制碳水化合物的總量,，并關(guān)注所吃食物的餐后血糖上升速度。

　　常翠青建議,，糖尿病人最好選擇血糖反應(yīng)較低的主食原料,，比如燕麥粥、紅豆米飯,、莜麥面等,，少吃精、白,、細(xì),、軟、黏的主食,，避免甜食和甜飲料,；無(wú)論主食或果蔬都應(yīng)選擇富含纖維的天然食品，比如紅薯,、草莓,、獼猴桃等。

　　粗糧餅干富含膳食纖維,？

　　【回應(yīng)】很多粗糧餅干只是在精白米面中加了點(diǎn)麥麩,，膳食纖維含量很少；通常脂肪含量較高

　　粗糧餅干也是很多消費(fèi)者的首選,，他們認(rèn)為其富含膳食纖維對(duì)健康有利,。

　　根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，宣稱“膳食纖維來(lái)源或含有膳食纖維”,，膳食纖維含量應(yīng)≥3克/100克或≥1.5克/100毫升,；高或富含膳食纖維或良好來(lái)源，應(yīng)達(dá)到“來(lái)源”的兩倍以上。但記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，幾乎沒(méi)有粗糧餅干在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注,，無(wú)法判斷膳食纖維含量。

　　常翠青表示,，有些所謂的“粗糧餅干”,，只是在精白米面中加了點(diǎn)麥麩，膳食纖維含量很少,，根本稱不上真的粗糧餅干,。

　　范志紅指出，粗糧,、豆類中含的主要是不溶性膳食纖維,，比較粗糙，口感不好,。企業(yè)為了提高口感,，添加油脂起潤(rùn)滑作用，纖維在吸油后變軟,，吃起來(lái)就很香脆,。由于飽和脂肪軟化纖維的作用出色，廠家通常使用含大量飽和脂肪的氫化植物油（起酥油）,、動(dòng)物油來(lái)加工餅干,。

　　記者隨機(jī)選擇一款粗糧餅干，其包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表顯示,，每100克餅干含脂肪20.3克,，營(yíng)養(yǎng)參考值（NRV%）34%。“NRV%”指食品中某種營(yíng)養(yǎng)素占中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素每日推薦攝入量的百分比,，這意味著吃100克餅干所攝入脂肪量,，就已超過(guò)推薦量的1/3。

　　常翠青建議,，最好的辦法還是自己做雜糧粥,、大米和粗糧混合的雜糧飯或五谷豆?jié){等。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴說(shuō),，燕麥片,、莜面等幾乎不含脂肪，加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失很小,，它們才是健康粗糧的明智選擇,。