京華時(shí)報(bào)制圖閆超

近日,，美國得克薩斯州立大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，常吃白米飯、白面包等升糖指數(shù)（簡稱GI）高的食物，患肺癌風(fēng)險(xiǎn)可提高49%。于是，很多人將吃白米飯等同吸煙，認(rèn)為吃白米飯會致癌,。那么，白米飯真的會使人患肺癌,？吃白米飯真的=抽煙,？

京華時(shí)報(bào)記者夏文

白米飯致肺癌屬誤讀

據(jù)了解，這個(gè)研究中,，研究人員對1905名肺癌患者和2413名健康人士作比較分析,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每日飲食中血糖指數(shù)(GI)最高的病人,，其患肺癌風(fēng)險(xiǎn)也較高（高出49%）,；高GI吸煙者的肺癌風(fēng)險(xiǎn)，也比低GI吸煙者高31%,。論文得出結(jié)論,，飲食總的碳水化合物質(zhì)量會影響患癌風(fēng)險(xiǎn)，血糖指數(shù)高與肺癌發(fā)生存在相關(guān)性,。而血糖指數(shù)高的食物包括白米飯,、白面包等。于是,，不少人根據(jù)此報(bào)告得出結(jié)論,，“白米飯會導(dǎo)致肺癌、危害等同于抽煙,。”

食品與信息交流中心專家阮光鋒指出,，這種說法其實(shí)是對原研究的歪曲解讀,，說吃米飯等同于抽煙則完全是嚇唬人的標(biāo)題黨，正常飲食吃米飯也不會得肺癌,。

他指出,，首先,，這個(gè)研究只是發(fā)現(xiàn)了血糖指數(shù)高的食物與肺癌的發(fā)生有相關(guān)性。但是,，相關(guān)不等于因果,，為了論證因果關(guān)系，需要更加嚴(yán)密的實(shí)證來說明,。其次,，這個(gè)研究只是對1900多名受試者進(jìn)行了調(diào)查分析，這個(gè)樣本量也并不大,，并不能得出所有人群的情況,。所以，說“白米飯危害等同于抽煙”實(shí)在是夸大了米飯的危害,，典型的標(biāo)題黨,。

不過，阮光鋒提醒,，白米飯確實(shí)屬于高GI食物,，特別是現(xiàn)在的白米大多經(jīng)過精制加工，除了損失維生素和礦物質(zhì)外,，血糖指數(shù)也高,，經(jīng)常吃很多白米飯的人，可能其他生活方式也不太健康,，與肺癌患病率確實(shí)可能存在統(tǒng)計(jì)學(xué)上的相關(guān)性,。

“但是，有統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)性并不意味著吃白米飯就是患肺癌的直接原因,，也不意味著吃白米飯就一定會得肺癌,。大家不必太擔(dān)心?！?/p>

日常主食不要太精細(xì)

現(xiàn)在,，關(guān)注健康的人越來越重視食物的升糖指數(shù)。

據(jù)介紹,，食物中的碳水化合物進(jìn)入人體后,，經(jīng)過消化分解成單糖，然后進(jìn)入血液循環(huán),，進(jìn)而影響血糖水平,。由于食物的消化速度不同，吸收程度各異,，糖進(jìn)入血液的速度有快有慢,，因此就有了食物“血糖生成指數(shù)”的概念，用于衡量食物對血糖濃度影響的程度,。

通俗來講,，吃后血糖馬上升高的,，就是高升糖指數(shù)食物，上升比較慢的就是低升糖指數(shù)食物,。常見的高升糖指數(shù)食物有白米飯,、白面包、玉米片,、爆米花等,；而綠葉蔬菜、全麥面包等則屬于低升糖指數(shù)食物,。

阮光鋒提醒,，現(xiàn)在我們吃的主食基本都是精制白米，這些精制白米外層（大概30%）營養(yǎng)最好的地方被磨掉了,，只留下中間約70%比較細(xì)膩的部分,，而且變得特別容易消化吸收，進(jìn)入腸胃之后很快就會被消化,、變成葡萄糖,，然后蜂擁進(jìn)入血液，特別容易升高血糖,，因此對于血糖控制,、體重控制都很不利。

實(shí)際上,，沒有精磨過的各種糙米,，無論是普通糙米還是紫米、黑米,，消化速度就明顯比精白米要低,。因此，日常吃主食時(shí),，盡量少吃精制加工的主食,，多用粗糧和豆類當(dāng)主食，注意粗細(xì)搭配,。

米飯不要煮得太軟爛

對于那些習(xí)慣了吃白米飯的人來說,，究竟怎么吃米飯才能更健康呢？

很多人喜歡把米飯做得軟爛點(diǎn),，蒸米飯前會先把大米浸泡幾個(gè)小時(shí),，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟,、爛,。阮光鋒提醒，這樣口感上是好吃多了,，不過這種米飯的消化速度和餐后血糖反應(yīng)也會明顯上升,。研究顯示，浸泡,、增加水量以及延長蒸煮時(shí)間,，都會加快米飯的淀粉消化速度。

還有些人為了口感會在煮米飯時(shí)加點(diǎn)油加點(diǎn)鹽,。阮光鋒指出,，加油煮米飯不僅會增加米飯中的能量，還會降低飽腹感,，容易多吃,，對于控制體重很不利。而加鹽會使米飯中的快速消化淀粉含量增加,，消化速度加快,。還有研究發(fā)現(xiàn)，吃含鈉鹽的食物會增加人體餐后血糖反應(yīng),。因此,，要少做一些需要加油加鹽的米飯，比如各種炒飯,，特別是糖尿病人,，更應(yīng)少吃這種米飯。

另外,，米飯多次加熱后,，往往會變得更爛、更軟,，很容易消化,，餐后的血糖反應(yīng)也更高。如果條件允許,，最好當(dāng)天做的飯當(dāng)天吃完,；如果有剩飯，也最好不要反復(fù)加熱,。

>>相關(guān)

餐前半小時(shí)喝奶最好

京華時(shí)報(bào)訊（記者夏文）很多人糾結(jié)于什么時(shí)候喝奶最合適,，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，餐前30分鐘先喝牛奶,，然后再吃飯,，能最有效地降低餐后血糖反應(yīng)。

范志紅表示,，如果在吃飯的同時(shí)喝牛奶,，雖然也有降低效

果，但明顯不如餐前30分鐘的時(shí)候效果卓著。范志紅指出,，此前就有研究發(fā)現(xiàn),，在餐前30分鐘喝水、喝湯,、喝飲料,、喝牛奶豆?jié){，都能降低進(jìn)餐時(shí)的自主能量攝入,。

有些人擔(dān)心空腹不能喝牛奶,，范志紅指出，這其實(shí)是因?yàn)椴糠秩舜嬖凇叭樘遣荒褪堋钡那闆r,，喝了牛奶之后會出現(xiàn)腹脹甚至腹痛腹瀉的情況,。如果本來沒有乳糖不耐受，空腹喝牛奶是完全沒有問題的,。如果確實(shí)空腹喝奶后胃腸不適,，或者對牛奶有不良反應(yīng)，完全可以換成酸奶,、豆?jié){等其他液體,，也可以達(dá)到同樣的效果。