富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鈣的牛奶，受到很多人喜愛,。但是在牛奶的選擇方面,，大眾也一直存在著各種各樣的誤區(qū),，今天我們就說(shuō)說(shuō)關(guān)于“生鮮牛乳”選擇的事兒,。

真正的生鮮牛奶,，是指從奶牛身上擠出后經(jīng)過消毒直接出售的牛奶,，它的保鮮時(shí)間短,，一般不超過6個(gè)小時(shí),。在許多國(guó)家,，未經(jīng)殺菌消毒的生鮮牛奶是最受消費(fèi)者歡迎的，但價(jià)格一般較貴,。新鮮牛奶之所以較受歡迎,，是因?yàn)樾聰D出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,，還保留了牛奶當(dāng)中一些微量元素,，適宜多數(shù)人群食用。那么，應(yīng)該如何鑒別生鮮牛奶的質(zhì)量呢,？

首先,，看牛奶的狀態(tài)，優(yōu)質(zhì)生鮮牛奶呈均勻的膠態(tài)狀態(tài),，無(wú)沉淀,、無(wú)凝塊、無(wú)雜志,、無(wú)異物,，色澤呈乳白色或者微黃色；其次,，嘗味道,，可以將生鮮牛奶充分搖勻，取少量入口品嘗,，或者加熱后嗅其味道,，正宗的純鮮牛奶具有新鮮牛乳的固有香味，無(wú)其他異味,；最后,，在玻璃瓶中倒入少許牛奶，然后傾斜,，在牛奶向下流動(dòng)時(shí),，檢查有無(wú)異物、雜質(zhì)及凝固的蛋白質(zhì)微小顆粒,。

想要喝到真正的鮮奶,，建議大家可以直接從奶場(chǎng)訂奶，這樣可以很好地保留牛奶的新鮮度,。超市當(dāng)中出售的鮮牛奶,，從嚴(yán)格意義上說(shuō)其實(shí)并不是生鮮牛奶。

鮮奶雖然營(yíng)養(yǎng)更加豐富,，但在飲用過程中也常常出現(xiàn)問題,，其中最常見的是關(guān)于鮮奶的直接飲用，以及乳糖不耐受患者是否適宜飲用的問題,。

很多人以為,，剛擠出來(lái)的新鮮牛奶可以不經(jīng)過加工程序而直接飲用，這會(huì)在最大程度上保證牛奶的營(yíng)養(yǎng),，其實(shí)這種觀點(diǎn)是有失偏頗的,。未經(jīng)過消毒的牛奶，含有很多的致病菌,，不能直接飲用,；而經(jīng)消毒或殺菌后基本保留了牛奶的全部營(yíng)養(yǎng),，所以也不用過于擔(dān)心，家庭自己采用的牛奶直接加熱煮沸也可以達(dá)到這樣的效果,。

對(duì)乳糖不耐受患者而言,，喝鮮奶就更有講究了。乳糖不耐受癥的發(fā)生是由于患者缺少乳糖酶,，不能對(duì)牛奶中的乳糖進(jìn)行分解,，致使患者在喝奶后出現(xiàn)一系列腹痛、腹脹,、腹瀉等消化癥狀,。出現(xiàn)這種情況時(shí)，可通過以下幾種方法來(lái)進(jìn)行奶的補(bǔ)充：不空腹喝奶,，在餐后或正餐時(shí)喝,；少量多次，每次攝入奶不超過50ml,，分2-3次飲用,量逐漸增加；改用一些不含乳糖的奶,，如舒化奶,、酸奶、奶酪等,，這些奶制品里面的乳糖經(jīng)過人工處理或發(fā)酵已分解成乳酸,，飲用就不會(huì)出現(xiàn)乳糖不耐受的癥狀了。（王思露）