現(xiàn)在社會(huì)，人們工作壓力大,，越來(lái)越多人注意飲食健康,，而廣告里鋪天蓋地提出的粗糧概念也讓粗糧養(yǎng)生觀念深入人心,。雖說(shuō)粗糧容易填飽肚子,，又可以養(yǎng)生,，不過(guò),，這也并非意味著可以隨意大吃特吃,。

粗糧更有益健康

1,、 首先,，它富含維生素和礦物質(zhì)遠(yuǎn)高于精白米和精白面。在各種主食中,，維生素含量精白大米的最低,，精白面次之,。很多人不知道，谷類有一個(gè)與眾不同的特點(diǎn)：它的維生素和礦物質(zhì)集中在外層的較為“粗糙”部分當(dāng)中,，而中間細(xì)白部分含量很低,。糙米經(jīng)過(guò)精磨加工之后變成大米，其口感軟了,，外觀白了,，但是B族維生素的含量?jī)H剩下原來(lái)的1/4。粗糧之所以“粗”,，就是因?yàn)樗鼪](méi)有經(jīng)過(guò)精制加工,，因此天然的營(yíng)養(yǎng)成分損失極少。特別是對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育很快的孩子來(lái)說(shuō),，他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)比成年人更為敏感,。充足的B族維生素對(duì)于智能和體能都是極為重要的。

2,、 粗糧里面含有大量的膳食纖維,，可幫助腸道蠕動(dòng)，排除毒素,，預(yù)防便秘,。每個(gè)人都知道纖維的重要，懂得多吃水果,、蔬菜固然可以補(bǔ)充膳食纖維,，卻經(jīng)常會(huì)忘記粗糧是膳食纖維的重要來(lái)源。實(shí)際上,，粗糧當(dāng)中的不溶性纖維對(duì)于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)最有幫助,，而且可以與食物中的多種污染物質(zhì)相結(jié)合，將它們帶出體外,，并把腸道打掃得干干凈凈,。那些潔白、柔軟或松脆的普通食品,，均是精白米和精白面制成,，其中所含的膳食纖維微乎其微。

3,、 粗糧需要更好地咀嚼,，有利于保護(hù)牙齒。牙科專家們認(rèn)為,，牙齒也會(huì)“用進(jìn)廢退”,。經(jīng)常咀嚼，可以促進(jìn)牙齒的堅(jiān)固，如果總是吃太軟太精的食物,，從來(lái)不需用力咀嚼,，則恒牙質(zhì)量受到影響。多吃粗而不硬的全谷類和豆類,，正是讓我們牙齒得到鍛煉的大好機(jī)會(huì),。

4、 粗雜糧有助于控制血糖,。用粗雜糧代替部分細(xì)糧有助于糖尿病患者控制血糖,。但是這些食物維持餐后血糖的能力也是不同的，如燕麥,、蕎麥,、大麥、紅米,、黑米,、赤小豆、扁豆等可明顯緩解糖尿病病人餐后高血糖狀態(tài),，減少24小時(shí)內(nèi)血糖波動(dòng),，降低空腹血糖，減少胰島素分泌,，利于糖尿病病人的血糖控制,。

5、 常吃粗雜糧能夠預(yù)防中風(fēng),。美國(guó)長(zhǎng)達(dá)12年的研究表明,，大量食用全谷物食物（粗糧），可使患中風(fēng)的危險(xiǎn)性顯著降低,。研究結(jié)果表明,，與每天食用不到半片全麥面包或等量全麥?zhǔn)称返膵D女相比，食用粗糧多者（相當(dāng)于每天吃2～3片全麥面包）,，患缺血性中風(fēng)的可能性低30%～40%,。

6、 粗雜糧有助于改善心血管功能,。如黃豆,。實(shí)驗(yàn)證明，黃豆及其制品對(duì)心血管有特殊的作用,。經(jīng)常食用黃豆食品,，可有效地降低血清膽固醇,，并幫助解除動(dòng)脈血管壁已遭受的損害,。一些學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，用醋泡過(guò)的黃豆可用于治療高血壓和肥胖癥。因?yàn)辄S豆里的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪,，并能減少血液里膽固醇的含量,。另外，甘薯可以促進(jìn)膽固醇的排泄,，維護(hù)動(dòng)脈血管彈性,，防止動(dòng)脈硬化，從而降低高血壓等心血管疾病的發(fā)生,。

7,、 粗糧還有減肥之功效，就如玉米,，玉米中還含有大量鎂,，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄,，對(duì)于減肥非常有利,。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用,，也對(duì)減肥有利,。我們可以把玉米煮湯當(dāng)茶飲，也可把玉米制作成玉米糕,、玉米餅等,。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除人的饑餓感,，但食后含熱量非常低,，是減肥的綠色食品

多種粗糧混合吃更健康

中醫(yī)專家指出，粗糧的碳水化合物含量比細(xì)糧低,，膳食纖維含量高,，因此突然進(jìn)食大量粗糧，胃腸會(huì)有輕度不適應(yīng),，從而引起腹脹,、產(chǎn)氣過(guò)多。

吃粗糧有三大原則：一是粗細(xì)搭配,，這就要求我們的食物要多樣化,，粗細(xì)糧可互補(bǔ)；二是粗糧與副食搭配,，粗糧內(nèi)的賴氨基酸含量較少,，可以與牛奶、雞鴨魚(yú)等副食搭配,，平衡膳食,。每天粗糧的攝入量以30～60g為宜,，但也應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整；三是粗糧細(xì)吃,，粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢(shì),，可以通過(guò)把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來(lái)吃解決這個(gè)問(wèn)題。

這種情況下吃粗糧首先要循序漸進(jìn),，即剛開(kāi)始時(shí)吃的量要小,，比如占到主食的1/10，然后開(kāi)始慢慢加量,，給自己的消化系統(tǒng)一個(gè)適應(yīng)的時(shí)間,。其次，剛開(kāi)始烹調(diào)粗糧時(shí)要做到盡可能的“軟爛”,，以減少膳食纖維對(duì)腸道的刺激,。最后，最好不要集中地吃一種富含膳食纖維的食品,，應(yīng)該多種粗糧輪換著吃,，如紅豆、燕麥,、小米,、紫米等。

需要強(qiáng)調(diào)的是,，吃主食的精髓在于粗細(xì)搭配,，粗糧吃得少，起不到預(yù)防慢性病等多種保健作用,。但粗糧含有較多的膳食纖維和植酸,，長(zhǎng)期大量食用，會(huì)影響人體對(duì)鈣,、鐵等礦物質(zhì)的吸收,，還會(huì)降低人體免疫力。健康成年人每天吃的量占主食總量的1/3比較合適,。老年人由于胃腸功能減弱,，吃粗糧過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹脹，吃粗糧以成人的一半為宜,。另外,，吃粗糧還要多喝水，因?yàn)槠渲械纳攀忱w維需要有充足的水分才能保障正常消化,。