中國抗癌協(xié)會科普宣傳部部長,、中國控?zé)焻f(xié)會會長 支修益

熗鍋,、倒油、加熱,、下菜爆炒……這是人們做菜的習(xí)慣流程,，但“煙霧繚繞”的烹飪方式可能會給健康埋下隱患，甚至致癌,。 

英國有研究證實,，在通風(fēng)差的廚房做飯一小時，相當(dāng)于吸2包煙,。我國一項長達(dá)5年的流行性病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn),，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙,，其中32%的人喜歡用高溫油煎炸食物,。 

廚房油煙會對身體造成不同程度的傷害。煎炒烹炸時,，會產(chǎn)生大量含一氧化碳,、強(qiáng)致癌物苯并芘的煙霧，讓室內(nèi)PM2.5飆升,；這些有害物質(zhì)對鼻,、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性,，輕則引起咳嗽,、流淚、頭痛等癥狀,，重則可能會誘發(fā)鼻炎,、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾??；長期吸入這種油煙，還會增加患肺癌的風(fēng)險,。此外,，油煙附在皮膚上,，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之,，皮膚會變得灰暗又粗糙,。 

如何才能遠(yuǎn)離油煙污染造成的傷害？我給大家?guī)c建議：1.開抽油煙機(jī),。烹飪前開窗,，并全程開著抽油煙機(jī)。做完飯后,，油煙機(jī)也要多開10~20分鐘,，以免煙霧殘留。2.及時洗手,、洗臉。烹飪后記得拍打衣物,、洗手洗臉,，去除可能附在臉上或身上的油煙，還可在做飯時圍圍裙,、戴帽子,，隔離污染物。采用煎炸爆炒等烹調(diào)方法時,，最好戴個口罩,，能減少油煙吸入量。3.降低炒菜油溫,。油的溫度越高,，其分解、氧化速度越快,，炒菜時最好將油溫控制在五成熱以下,，以不出現(xiàn)油煙為宜。4.少煎炸爆炒,。多用燉,、煮、蒸,、涼拌等烹調(diào)方式,，不僅能減少油煙產(chǎn)生，還有助培養(yǎng)口味清淡的好習(xí)慣,。 

需要提醒的是,，家里安裝油煙機(jī)時一定要按照說明書標(biāo)準(zhǔn)來，千萬不能擅自調(diào)節(jié)高度,，以免影響效果,。而且,，如果做飯頻率高，油煙機(jī)最好每3~6個月清洗一次,。此外,，在廚房放一些綠植也能起到一定的吸附作用。