我們都知道，在通風(fēng)系統(tǒng)差,、燃燒效能極低的炊具上做飯,，會損害健康。甚至還有人說,，炒菜油煙會致癌,。這是真的嗎？炒菜油煙有哪些危害？我們應(yīng)該如何預(yù)防這些炒菜油煙呢,？

在家烹飪的方式不合適,，不僅飯菜的營養(yǎng)會打折扣，還會有健康隱患,。武警廣東省總隊醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶在接受《羊城晚報》采訪時表示,，在高溫情況下，油脂產(chǎn)生的煙霧會損害健康,。油煙含有大約300多種有害物質(zhì),，包括多環(huán)芳烴、苯并芘,、巴豆醛等有害致癌物質(zhì),；同時，烹飪油煙是大氣中PM2.5的主要來源之一,，可增加肺部疾病風(fēng)險,。據(jù)調(diào)查，大約有15%的男性和35%的女性肺癌病人是沒有吸煙史的,，目前認(rèn)為與烹飪的油煙密切相關(guān),。另外，油煙中還有一氧化碳,、二氧化碳,、甲醛等有害氣體，長時間吸入油煙可能會導(dǎo)致人體組織發(fā)生病變,；油煙侵入呼吸道,，還可引起慢性咽炎、鼻炎,、氣管炎等呼吸道疾?。挥蜔煂ζつw也有傷害,，會造成毛孔阻塞,。

既然油煙危害大，那么我們該如何避免這些油煙的危害,？《成都商報》建議,，用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜,。煎炸過的油脂,，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降,，這就意味著炒菜時油煙更多,。同時，盡量不選擇爆炒、煎炸,、過油,、過火的菜式，因為煎炸,、過油就不可避免地帶來油脂重復(fù)利用,，從而增加油煙的產(chǎn)生。相反,，多用燉,、煮、蒸,、烤箱烤,、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生,，而且還能減少油脂攝入,。炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候,，就把菜放進(jìn)鍋,，這是因為，室溫的菜會讓烹調(diào)油迅速降溫,，從而避免溫度過高的問題,。對此，只要用一條蔥絲扔進(jìn)鍋里,，看周圍快冒泡但蔥的顏色不變,，就說明油溫適合炒菜了。

此外,，據(jù)大洋網(wǎng)報道,，這幾個小竅門也可以幫你預(yù)防油煙危害：

1. 炒菜時，減少大豆油,、玉米油,、葵花籽油（此類油含有較多不飽和脂肪酸）的比例，優(yōu)先選用熱穩(wěn)定性較好的油,，如精煉茶籽油,、精煉橄欖油、椰子油等以單不飽和脂肪酸為主的烹飪油,。如果確實需要高溫爆炒和煎炸，建議選擇棕櫚油和椰子油等飽和度高,、對熱更為穩(wěn)定的油脂,。

2. 使用吸力強(qiáng)的抽油煙機(jī)。注意安裝時距離灶臺的高度合理，不要太遠(yuǎn),，保證吸力足夠強(qiáng),，最好距離灶臺1米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的氣味。

3. 在開灶臺火前就打開抽油煙機(jī),，等到炒菜結(jié)束之后再繼續(xù)抽5~10分鐘,，保證沒有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。（張峰）

本文由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員何麗進(jìn)行科學(xué)性把關(guān),。