特邀專(zhuān)家：沙巖

山西省煤炭中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師,，公共營(yíng)養(yǎng)師,、健康管理師,、煤炭醫(yī)院健康科普知識(shí)講座講師。

問(wèn)：民間有句諺語(yǔ),“春吃芽,，夏吃瓜,，秋吃果，冬吃根”,，最近市場(chǎng)上有不少賣(mài)香椿芽的商販,，香椿到底有什么營(yíng)養(yǎng)？吃香椿芽對(duì)身體有什么好處呢,？

答：民間的諺語(yǔ)其實(shí)是很有道理的,。初春時(shí)節(jié)，芽類(lèi)蔬菜口感好,，順應(yīng)時(shí)令,，香椿芽也是應(yīng)季節(jié)而生。

香椿又名香椿芽,，大紅椿樹(shù),、椿天等，是早春上市的樹(shù)生蔬菜,。原產(chǎn)于中國(guó),，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)。其樹(shù)體高大,，除椿芽可食用外,，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。早春的香椿頭無(wú)絲,，有濃郁的香味兒,，尤以山村農(nóng)家小院中的那種野生頭茬香椿芽最佳。由于價(jià)格不菲,，香椿也被民間稱(chēng)為野菜中的貴族,。

據(jù)悉，中國(guó)人食用香椿歷史已久,，早在漢代,，香椿就遍布大江南北。香椿不僅維生素含量豐富,，還含有豐富的微量元素,，據(jù)分析，每100克香椿中含蛋白質(zhì)1.7克,、膳食纖維1.8克,、含鈣96毫克,、鉀172毫克,、維生素C40毫克,，均列蔬菜中的前茅，沙巖說(shuō),，每百克香椿還含有磷135毫克,、胡蘿卜素700微克、鐵3.9毫克,、鋅2.25毫克,，更是蔬菜中的佼佼者。椿芽除了可食用外,，還有很高的藥用價(jià)值,。《唐本草》稱(chēng)：“主治癥疥,，風(fēng)疸”,。《本草綱目》稱(chēng)：“白禿不生發(fā),，取椿,、桃，揪葉心揭汁頻涂之,?！敝嗅t(yī)食療學(xué)中將香椿歸為清熱類(lèi)食物，藥用價(jià)值和食用價(jià)值都非常高,。

關(guān)于香椿的藥用價(jià)值,，沙巖表示，其主要功效為：清熱解毒,、健胃理氣,、潤(rùn)膚明目、殺蟲(chóng),。具體說(shuō)就是——

1,、 香椿含有鈣、磷,、鉀,、鈉等成分。有補(bǔ)虛,、壯陽(yáng)固精,、補(bǔ)腎、養(yǎng)發(fā)生發(fā),、消炎止血止痛,，行氣理血,，健胃等作用。

2,、 香椿中含有維生素E和性激素物質(zhì),。具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效,，故有“助孕素”的美稱(chēng),。

3、 香椿含有豐富的維生素C,、胡蘿卜素等,，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用,，是保健美容的良好食品,。

4、 香椿含有胡蘿卜素,，胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,，可以預(yù)防干眼病，增加機(jī)體免疫力,。

5,、 香椿的揮發(fā)性氣味可以殺蛔蟲(chóng)。

早在漢朝,，香椿就深受皇上及宮廷貴人的喜愛(ài),，唐朝更將香椿作為貢品。北宋蘇軾也曾盛贊:“椿木實(shí)而葉香可啖”,。故香椿也被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜,。”綠葉紅邊,，香味濃郁,，每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴,，其營(yíng)養(yǎng)高于很多蔬菜,，可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍,、香椿拌豆腐,、煎香椿餅、椿苗拌三絲,、涼拌香椿,、香椿皮蛋豆腐等。

一般人群都可以食用香椿,，但中醫(yī)將香椿歸為發(fā)物,，食用易誘使痼疾復(fù)發(fā),，故慢性病患者應(yīng)少食或不食，比如患有慢性疾病的人,、有眼疾的人,、過(guò)敏體質(zhì)和抵抗力差的人、膽結(jié)石患者和陰虛,、燥熱的患者,。（李永江）