中國(guó)人講究菜品搭配,，不僅僅是為了色香味,，還有健康養(yǎng)生。有些食物萬(wàn)萬(wàn)不可攪和在一起,，而有些食物的搭配讓營(yíng)養(yǎng)加倍,。為什么我們要食物搭配,，而搭配又有哪些原則呢,？一起跟著來(lái)看看吧。

為什么要食物搭配,？

“食不厭雜”,。意在食物要多樣。目的是通過(guò)食物多樣化的途徑,，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)全面性的目標(biāo),?！半s”主要指的是食物的種類要多，跨度要大，屬性遠(yuǎn),，一般人的膳食每日的食物種類應(yīng)在30種以上（日本人每人每日的食物種類要求35種以上）。再者,，食物的搭配能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用或彌補(bǔ)某些缺陷或彌補(bǔ)某些損害,。其次，食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無(wú)毒的,，力求搭配的食物具有共同性能增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)保健作用,，最后，我們最好將現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與中醫(yī)養(yǎng)生理論相結(jié)合,，指導(dǎo)食物的合理搭配和完成搭配的技巧,。

主食搭配的技巧

1、 粗細(xì)搭配,，糧豆混食,。如二米面發(fā)糕（標(biāo)粉、玉米面各二分之一）,、綠豆小米粥,、芝麻醬花卷、紅薯粥,。

2,、 糧蔬、糧果搭配,。最常見(jiàn)的是南瓜飯,、胡蘿卜飯，如果再配上些果類,，如紅棗,、蓮子、栗子或果仁,，不僅會(huì)增加主食中的維生素,、不飽和脂肪酸的含量，又會(huì)使主食別有風(fēng)味。

3,、 主食與麥的搭配,。燕麥、蕎麥,、莜麥等中的蛋白質(zhì),、脂肪、B族維生素,、鈣,、鋅等營(yíng)養(yǎng)素含量均高于小麥粉，某些成份又有降脂等保健作用,。如蕎麥,、玉米粥；大麥,、高梁米粥,；蕎麥、標(biāo)準(zhǔn)粉的家常餅等,。

4,、 糧菜搭配。米飯配以素菜好,，如油菜飯。

5,、 米面混吃,。日常膳食采用米、面混吃的方法是比較科學(xué)的,。

6,、 宴席上的主食搭配。傳統(tǒng)宴席的組成缺陷是主食的比例太小,，不能體現(xiàn)主食在膳食中的地位,。要改革傳統(tǒng)宴席熱比關(guān)系的不合理性。要做到主食的多樣性,，花樣多,、品種齊，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),，美味可口,。如可增加以下品種，包子,、餃子,、餡餅、春餅,、春卷等主副食搭配的風(fēng)味小吃均屬糧菜搭配,、主副搭配,、菜豆搭配的主食品種。

副食搭配的技巧

1,、 葷素搭配,。葷素搭配不只是口味的互補(bǔ)，在葷素結(jié)構(gòu)上的互補(bǔ)性則具有更重要的意義,。如青菜炒肉絲,、鮮筍冬瓜球、土豆燉雞塊等,。葷素搭配是重要的原則,，也是搭配的關(guān)鍵。

2,、 蔬菜的搭配,。如燒三菇、炒合菜,、蘑菇燒腐竹等,。

3、 質(zhì)地搭配,。主料和配料的質(zhì)地有軟,、脆、韌配韌,，如蒜苗炒魷魚,；嫩配嫩如菜心炒雞片。

4,、 色澤搭配,。主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。順色搭配多采用白色,，如醋溜三白,、茭白炒肉片等。異色搭配差異大,，如木耳炒肉片,。色澤協(xié)調(diào)會(huì)引人食欲，反之,，如搭配不協(xié)調(diào),，反而會(huì)影響人的胃口。