前不久某雜志聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實驗室展開的“中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示,，在吃的問題上，重視口味的人最多，36.2%的人選擇這一項。在口味方面，國人舌尖最愛“辣”,。在“國人最偏愛的味道”排行榜中，“辣”始終居首，“甜”一直緊隨其后,，接下來是“咸”和“酸”，“苦”則排名最后,。吃東西偏“油,、咸、辣”,，反映出國人嗜好“重口味”,。

　　但是，國人“重口味”的背后,，是逐漸逼近的健康隱憂,。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任于康指出,，不分地域、不分季節(jié)地過度吃辣,，容易過度刺激食欲,，使人超量飲食，甚至是暴飲暴食,，從而引發(fā)肥胖及“三高”等問題,。

　　調(diào)查顯示，當(dāng)前,，”80“后中患神經(jīng)衰弱的最多,，其次是婦科病和高血脂；“70后”中患肥胖癥的最多,，其次是高血脂和神經(jīng)衰弱,；“60后”中患高血脂的最多，其次是心血管病和高血壓,；“50”后中患高血壓的最多,，其次是心血管病和高血脂。從患有疾病類型來看,，現(xiàn)在社會已進(jìn)入名副其實的“高壓”社會,。

　　“輕食主義”日漸流行，有望改變“重口味”不良習(xí)慣

　　“輕食主義”是一個來源于歐洲的概念,，指的是清淡,、熱量低的食物及相應(yīng)的飲食態(tài)度。在歐洲,，“輕食主義”已經(jīng)深入人們的日常生活并成為一種習(xí)慣,，在法國，午餐正具有“輕食”的意味,。在國內(nèi),，許多大城市里追求健康、營養(yǎng)的人群也開始對“輕食主義”身體力行,。

　　著名營養(yǎng)專家顧中一指出：“輕食主義顧名思義,，就是提倡一種簡單、輕松,、自然的飲食方式,，以清淡、分量少為特征,，這與低熱量,、低脂肪、低鹽等眾所周知的飲食原則不謀而合,。”因此,，現(xiàn)在人們所說的“輕食”所包含的主要概念就是,，以低脂肪、低熱量,、少糖,、少鹽且富含高纖維和營養(yǎng)的食物取代大魚大肉，不過分追求食物的“色,、香,、味”，不再把進(jìn)食簡單地理解為滿足口福之欲的享樂,，而是追求清淡,、均衡、自然,、健康,、無負(fù)擔(dān)的飲食。

　　營養(yǎng)專家指出,，與重口味相左,，“輕食”不但可避免“重食”帶來的健康隱患，如高血脂,、高血壓,、糖尿病、肥胖等,；輕食還提倡多選膳食纖維豐富的食物,，有益調(diào)節(jié)血糖，提供良好的飽腹感,，輕松管理體重，還可幫助促進(jìn)腸道蠕動和通便,，有利健康,。

　　于康也表示，“重口味”也是可以改變的,，堅持25天就可以形成一個良好的飲食習(xí)慣,。喜好吃辣的人通常堅持4個星期，口味就會慢慢變輕,；堅持3個月到半年,，就能達(dá)到持久性的改變。于康強調(diào),，減鹽,、減油都是這樣一個過程，如果能做到,，會大大降低“三高”等慢性病的發(fā)病率,。

　　“輕食”適合一周1~2天,，孕婦和青少年并不適合

　　“輕食主義”的兩大原則就是，盡量選擇新鮮,、低脂的食材,，用盡量簡潔的制作手法，添加盡量少的附加原料,，保持食物的原味,，注意攝入營養(yǎng)的均衡搭配。

　　顧中一認(rèn)為,，三大產(chǎn)能物質(zhì)中,，脂肪提供熱量的效率最高，碳水化合物被消化的速度又最快,，因此較高的蛋白質(zhì)攝入就成了“輕食主義”所看重的營養(yǎng)素,。從盡可能少的飽和脂肪和膽固醇、盡可能多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸的角度來說,，三文魚等魚蝦類首屈一指,，大豆制品、雞蛋清,、雞胸肉“性價比”可謂是最高,。而對于本身身體較弱、容易貧血的女性來說,，牛肉等紅肉中的血紅蛋白更是補鐵的“良藥”,。

　　蔬菜則可謂是食物里能量密度最低的，有助于讓你在吃飽的同時攝入更少的熱量,。就都市人一般的飲食習(xí)慣來說,，蔬菜和膳食纖維攝入不足往往是結(jié)伴出現(xiàn)，高纖維的粗糧,、薯類有些人如果不習(xí)慣,，不妨多備一點顏色鮮艷的胡蘿卜、彩椒,、南瓜,，其含有豐富的類胡蘿卜素，有益保護(hù)視覺,、抗氧化,。在深色蔬菜中，最受到營養(yǎng)學(xué)家推崇的則是十字花科類,，比如各種顏色的甘藍(lán),、菜花等等，均含有較高的黃酮和纖維素。

　　“煎,、炒,、炸、烤,、煮,、蒸”，中餐的烹飪花樣繁多,，哪種是最科學(xué)營養(yǎng)的,？中國營養(yǎng)學(xué)會理事、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系教授范志紅表示,，蒸,、燉、煮能夠最大限度保留食物營養(yǎng),，煎炒要注意控制溫度,，油炸和明火碳烤相當(dāng)于慢性服毒，不僅含油量高,、熱量高,，而且油溫過高易產(chǎn)生致癌物。

　　專家還特別提醒,，一般上班白領(lǐng)族都很適合“輕食”,，但是對于孕婦和未成年人來說，由于生長發(fā)育需要大量營養(yǎng),，因此就不太適合“輕食”了,。

　　專家建議，對于健康人群來說,，適合一周選擇1天到2天進(jìn)行“輕食”,。在此期間，要多進(jìn)食五谷雜糧（高纖維）,、新鮮魚肉海鮮（需采用不油炸,、少油煎的烹調(diào)方式）、各種顏色的新鮮蔬菜（多選擇胡蘿卜,、紅甜椒等紅色蔬菜）。在食用時也要注意營養(yǎng)均衡搭配,，別單吃一種,。同時，配合“輕食”期間的運動應(yīng)以中小強度的比較適合,，如瑜伽一類的,，太劇烈運動容易導(dǎo)致低血糖。

　　“輕食主義”的最終目的在于健康而非減肥，所以要循序漸進(jìn),，長期堅持,。此外，飯前先喝湯或喝稀飯會提前產(chǎn)生飽腹感,，有助于減少動物脂肪和含膽固醇,、高糖、高淀粉食物的攝入,，防止暴飲暴食,。放慢進(jìn)食速度、養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的習(xí)慣,，也是減少攝入多余食物的法寶,。因為，飽脹感要延遲20分鐘才能到達(dá)我們的大腦,，如果吃得太快,，我們?nèi)菀滓驗闆]有飽脹感而攝入過量食物。

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　　低脂飲食更能有效減肥

　　美國一項健康研究發(fā)現(xiàn),，減少食品中的脂肪攝入比減少碳水化合物更能有效減輕體重,。美國國家健康研究所發(fā)布的最新報告稱，研究員對19名肥胖成年男女進(jìn)行了為期兩周的觀察,，讓他們先吃5天作為基線標(biāo)準(zhǔn)的飲食,，然后再將這19名男女隨機分配到“低脂飲食為主”和“低碳水化合物飲食為主”的兩個組別，再對他們進(jìn)行為期6天的觀察,。結(jié)果他們發(fā)現(xiàn),，減少攝入脂肪和碳水化合物都能減肥。那組以低碳水化合物為主食的男女,，他們體內(nèi)的脂肪氧化物增加了,，每天減少的脂肪約為53克；另一組以低脂飲食為主的男女,，脂肪氧化物沒增加,，但每天減少的脂肪約為89克。美國國家衛(wèi)生研究院研究員霍爾說,，與低脂飲食相比,，在降低胰島素的分泌、提高脂肪燃燒方面,，低碳水化合物飲食尤其有效,，它通過脂肪燃燒促使人體脂肪減少。在這同時,，霍爾指出,，低脂飲食減少脂肪的攝入，可直接減少人體內(nèi)的脂肪。研究員還發(fā)現(xiàn),，最有效的減肥方法是人們能夠持之以恒的方法,，人們必須確保自己可以長時間堅持這種飲食方式，才能減肥,。（樂樂）