近日，北京協(xié)和醫(yī)院變態(tài)反應(yīng)科尹佳,、姜楠楠等發(fā)表在《亞洲臨床免疫與變態(tài)反應(yīng)雜志》的中國(guó)過(guò)敏性休克誘因研究表明，致敏原因中食物占77%,，其中小麥占總誘因的37%，小麥制品中的“面筋”是過(guò)敏主因;而最常見致敏休克的水果為桃子,，最常見的致敏堅(jiān)果為腰果,。

小麥過(guò)敏最多：換吃其他主食

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅：小麥過(guò)敏主要是面筋過(guò)敏，面筋蛋白只存在于小麥,、大麥,、黑麥等食物中，以小麥(日常吃的面粉就是用小麥做的)最多,，燕麥中也有點(diǎn)但較少,，而蕎麥和其他食物中都沒(méi)有?！敖盍Α痹酱?、彈性和延展性越好的面食,，通常面筋蛋白含量越高。一般來(lái)說(shuō),，做面包和通心粉的小麥粉面筋蛋白含量最高,，然后是做面條和做饅頭的。不過(guò),，即便是做餅干的低筋面粉,，也含有一定量的面筋，所以還是不能吃,。如果家里孩子對(duì)小麥過(guò)敏，選擇兒童輔食和加工食品的時(shí)候,，一定要注意避免含小麥?zhǔn)巢牡漠a(chǎn)品,。除了面食之外，還有很多食物或多或少會(huì)加入面粉成分,，所以過(guò)敏的人也要避免,。比如拖面糊的油炸食品，薩其馬,、餅干,、曲奇、派等各種零食,。甚至市售的雜糧饅頭,、雜糧面條、玉米餅,、窩窩頭等均以面粉為主料,，只加入部分雜糧，幾乎或多或少都會(huì)加入面粉來(lái)改善口感,，所以也不能隨便吃,。

在購(gòu)買加工食品時(shí)，一定要仔細(xì)看看包裝上的配料表,，弄清其中有沒(méi)有小麥成分,，避免包裝上標(biāo)注有“可能含有少量面筋”和“和棉織品使用同一條生產(chǎn)線”的食物。

不過(guò),，面筋蛋白過(guò)敏并不可怕,，除了小麥大麥之類，可做主食的食材還有很多,，米類,、雜糧雜豆類、薯類以及熟藕,、荸薺之類含淀粉的蔬菜,，都可作為面類主食的替代品,，吃小米大米飯、紅小豆大米飯,、小米山藥粥,、大米甘薯粥、蒸土豆,、蒸芋頭等作為主食,，既能提供面粉中所含的淀粉、蛋白質(zhì)和B族維生素,，還能享受到以往所沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)的多樣化美味主食,。

桃子過(guò)敏最常見：別冤枉桃毛

河北醫(yī)科大學(xué)第一醫(yī)院變態(tài)反應(yīng)科副主任醫(yī)師李曉鸞：一位朋友曾說(shuō)他對(duì)桃毛過(guò)敏，一碰就癢,，還起疙瘩,。我就問(wèn)：你是吃了才起疙瘩吧?后來(lái)讓他試著洗桃，卻并沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)敏的情況,。這就對(duì)了,，這位朋友過(guò)敏的可能是桃，而非桃毛,。桃毛的刺激屬非特異性刺激,，誰(shuí)沾上都有癢感，單用桃毛來(lái)刺激皮膚,，并沒(méi)有出現(xiàn)他表述的過(guò)敏癥狀,，所以推測(cè)過(guò)敏的不是桃毛。

水果的過(guò)敏原一般都是蛋白質(zhì),，這種過(guò)敏蛋白在果皮,、果肉、果核中都有,，不同水果過(guò)敏蛋白的種類,、分布不同，甚至同一水果這三個(gè)部位的過(guò)敏蛋白也不同,。對(duì)于患者而言,，導(dǎo)致水果過(guò)敏的蛋白種類和含量都不同，有的人可能偏偏對(duì)某種含量并不高的過(guò)敏蛋白過(guò)敏,。雖削掉果皮(果皮誘發(fā)過(guò)敏的可能性較大)和煮著吃(有些水果中的熱不穩(wěn)定蛋白在高溫下會(huì)變性失活,，但對(duì)熱穩(wěn)定蛋白，比如桃皮中的Mal d 3蛋白則不起作用)可能會(huì)減少過(guò)敏的發(fā)生,，但不一定,，最好別去試。

此外，如果對(duì)桃過(guò)敏,，可能對(duì)芒果,、蘋果等也過(guò)敏，要多加注意,。一旦明確食用某種水果過(guò)敏,，則應(yīng)避免食用，不建議患者自行試驗(yàn)以免出現(xiàn)嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng),，如不慎進(jìn)食后出現(xiàn)了過(guò)敏反應(yīng),，應(yīng)立即停止進(jìn)食，及早到專業(yè)科室就診治療,。

堅(jiān)果過(guò)敏防腰果：吃前先嘗嘗

華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍：腰果中含有多種非常復(fù)雜的致敏原,，對(duì)于過(guò)敏性體質(zhì)者來(lái)說(shuō)，吃腰果常常會(huì)引起過(guò)敏性反應(yīng),，嚴(yán)重者吃1~2粒,，就可能引起過(guò)敏性休克，如不及時(shí)搶救,，可能危及生命。輕者也會(huì)出現(xiàn)嘴內(nèi)刺癢,、流口水等癥狀,。

對(duì)于沒(méi)有吃過(guò)腰果的人來(lái)說(shuō)，尤其是孩子,，吃先吃1~2粒腰果嘗嘗,，觀察吃完之后是否有口內(nèi)刺癢、流口水,、打噴嚏等不良反應(yīng),，若沒(méi)有，再開始食用,。有過(guò)敏史(如食物,、藥品)的人，也可能容易對(duì)腰果過(guò)敏,，建議最好不要吃腰果,，包括含有腰果成分的制品，如飲料,、餅干等,。