剛屠宰的生肉相對(duì)比較干凈，細(xì)菌比較少,，但是可能存在寄肉蟲,，比如豬帶絳蟲,、牛帶絳蟲等,。人感染寄生蟲后會(huì)出現(xiàn)腹脹,、腹瀉,、消化不良等癥狀,。

以豬帶絳蟲為例，不但損傷腸道,，幼蟲進(jìn)入血液還會(huì)傷及全身,，進(jìn)入大腦會(huì)引發(fā)癲癇，進(jìn)入眼部嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致失明……長(zhǎng)期感染寄生蟲,，會(huì)營養(yǎng)不良,，還會(huì)傳染他人。

同時(shí),，隨著儲(chǔ)存和運(yùn)輸,，生肉會(huì)逐漸產(chǎn)生大量的細(xì)菌，比如大腸桿菌,、金黃色葡萄球菌,、醋酸桿菌、假單胞菌等,。從而使人出現(xiàn)腹瀉,、發(fā)燒、腸炎等癥狀,。生肉中的寄生蟲和細(xì)菌會(huì)給人體健康帶來極大的傷害,，所幸，只要充分地高溫加熱就能把它們都消滅,。

因此,，從安全角度出發(fā)，除了有機(jī)肉，或者對(duì)其來源格外了解的肉,，一定要徹底煮熟再吃,。

有的人習(xí)慣在烹調(diào)前，把肉沖洗一遍,?？墒沁@個(gè)習(xí)慣卻有不小的健康隱患。近日,，專家提醒,，生肉買回來后，不要在水龍頭下沖洗,。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細(xì)菌,，四處飛濺的水花還會(huì)讓細(xì)菌傳染廚房——水槽,、案板、料理臺(tái),、菜刀……只要水花可能濺到的地方,，細(xì)菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時(shí),，可能就會(huì)污染細(xì)菌,，產(chǎn)生食品安全隱患。

因此,，澳大利亞維多尼亞州衛(wèi)生部建議,，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個(gè)固定的盆里清洗一下,，然后用廚房紙巾蘸干,。

   小訣竅教你買到放心豬肉

豬肉是否新鮮，有三個(gè)鑒別標(biāo)準(zhǔn)———顏色鮮,、氣味香,、手感不粘：

皮白肉硬有光澤。

新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色,，切面呈大理石樣紋理,，脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠,。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色,，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠,。

鮮香無異味,。

新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經(jīng)過冷凍的豬肉,，解凍后肌肉色澤,、氣味、含水量等均正常無異味,；過期冷凍肉脂肪暗黃,，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點(diǎn),，就近聞會(huì)有淡臭味,，解凍后臭味更濃。

表面不粘彈性好,。

觸摸新鮮的豬肉表面,，感覺微干或稍濕，但不粘手,、彈性好,，指壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅(jiān)實(shí)感,。夏天生肉放久了,，肉質(zhì)易發(fā)生變化。觸摸不新鮮的肉,，摸起來會(huì)感覺表面干燥或有些粘手,，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù),，彈性差,。