“肉差不多了，再點(diǎn)些素菜吧,。”在餐館吃飯,，咱們得兼顧口福和健康不是,？

“素菜我要地三鮮”，“我要干煸豆角”……

這樣一頓葷素搭配的美味，營養(yǎng)合理嗎,？

“洗過‘油鍋澡’,，再健康的素菜也變得不健康了?！苯】到逃龑＜?、北京朝陽醫(yī)院副院長沈雁英教授說，地三鮮,、干煸豆角,、過油茄子，雖是素菜,，但一過油,，熱量比肉還高。

地三鮮的主要食材是土豆,、茄子,、青椒。沈雁英教授說,，土豆經(jīng)過高溫油炸后,，會(huì)生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷,，常吃能降血脂,，但具有超強(qiáng)的吸油能力。炸過的茄子,，簡直變成了一個(gè)個(gè)小油包,；青椒經(jīng)過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了,。

而干煸豆角,，聽起來似乎與過油無關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過的,。過油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo),，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。豆角如果不徹底做熟,，就可能導(dǎo)致食物中毒,。而在油炸時(shí)，豆角可能外焦里生,。

下館子,，怎樣點(diǎn)素菜,？沈雁英教授自己有“兩少兩多”原則?！吧俜劈c(diǎn)油,，少加點(diǎn)鹽?！彼倳?huì)跟餐館服務(wù)員叮囑幾句,。選擇素菜時(shí)，則是“兩多”,，多選當(dāng)季菜,，多選涼拌菜、蒸燉菜等,。比如眼下,，韭菜、菠菜都是營養(yǎng)非常好的時(shí)令菜,，沈教授下館子時(shí)會(huì)點(diǎn)上個(gè)涼拌菠菜,、韭菜炒豌豆。