涼拌菜以其制作簡(jiǎn)單、開(kāi)胃爽口、種類(lèi)繁多、可葷可素,，可作佐餐小菜，也可作下酒菜……深受人們喜愛(ài)。常見(jiàn)的涼拌素菜有拌三絲,、拌金針菇、大拌菜,、拌黃瓜,、拌木耳,、拌海帶絲、拌土豆絲等等,；葷菜有拌豬耳朵,、拌豬頭肉、拌牛肉,、拌鳳爪等等,。光讀著這些菜名相信已經(jīng)有人口水滿(mǎn)地了。涼拌菜雖然好吃,，但也是夏季致病微生物容易滋生的溫床,。

據(jù)上海寶山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局報(bào)告，寶山區(qū)某家具廠(chǎng)發(fā)生疑似食物中毒事件,，送院就診病人已達(dá)170多人,，暫無(wú)重危病人報(bào)告。經(jīng)初步調(diào)查,，該廠(chǎng)食堂因違反規(guī)定制作涼拌菜,，可能是導(dǎo)致該事件發(fā)生的因素之一，已責(zé)令停止供餐,。

那么問(wèn)題來(lái)了,，為什么涼拌菜比熱菜更容易引起食物中毒呢？由于涼拌菜的制作一般都沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)殺菌步驟,，倘若制作過(guò)程中因衛(wèi)生條件差或操作不規(guī)范而污染了致病微生物,，就容易引起感染。比如,，加工場(chǎng)所或操作人員的衛(wèi)生較差,，或制作涼拌菜的原料沒(méi)有洗凈，或做好后儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或儲(chǔ)存溫度不夠低等,，都會(huì)給致病微生物的繁殖創(chuàng)造條件,，為食物中毒埋下隱患。

有些人可能不以為意,，覺(jué)得沒(méi)事,，不就拉個(gè)肚子嗎，就當(dāng)減肥了,。Oh,，no、no,、no,，千萬(wàn)別掉！以,！輕,！心,！雖說(shuō)對(duì)于多數(shù)健康成年人來(lái)說(shuō)，一般情況下食物中毒引起的反應(yīng)確實(shí)是腹痛,、腹瀉,、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，但對(duì)于某些特殊人群,，一些小小的致病微生物卻可能致命,。年幼、年老和其他免疫力低下的人發(fā)生了食物中毒就有可能造成死亡,。這絕不是危言聳聽(tīng),，這都是血的教訓(xùn)。

在夏天怎樣才能既享受到?jīng)霭璨说拿牢队诸A(yù)防食物中毒呢,？我們應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：

1,、 廚房環(huán)境、廚師個(gè)人以及廚房用具都要保持衛(wèi)生,，減少致病微生物污染食物的機(jī)會(huì),。

2、 制作涼菜時(shí)要遵循良好的操作規(guī)范,，比如洗干凈手,，蔬菜要清洗干凈，案板和菜刀要生熟分開(kāi),，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜,，防止交叉污染。

3,、 多數(shù)蔬菜類(lèi)涼拌前盡量焯一下水,，涼拌菜中可以加點(diǎn)醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調(diào)料。

4,、 做好的涼拌菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放,，最好現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓吃完,，短時(shí)間內(nèi)存放的話(huà)一定要冷藏,。

5、 盡量不要在外購(gòu)買(mǎi)涼拌菜,，最好在家中自己做。如果要買(mǎi),，也要選擇正規(guī)的,、衛(wèi)生條件好的地方。