作者：首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會常務(wù)理事 徐靜

板栗物美價廉,，素有冬季一寶之美譽(yù)?，F(xiàn)又到了栗子飄香的季節(jié),，在享受美味之余，關(guān)于栗子你了解多少,？

栗子雖為堅(jiān)果,，營養(yǎng)卻與薯類相似。板栗屬堅(jiān)果類,，淀粉含量高,，但沒有其他堅(jiān)果那樣富含油脂。干板栗的碳水化合物達(dá)到77％,，與糧谷類中的米,、面,、豆差不多,，即便是鮮板栗也有40％之多,，接近紅薯的兩倍。鮮板栗含有植物蛋白質(zhì),，少量脂肪和豐富的碳水化合物,，含鈣、鉀,、鎂,、鋅等礦物質(zhì)，每百克板栗含鉀高達(dá)442毫克,，屬于高鉀食物,。

10個栗子能頂1碗飯，一次別超六七個,。栗子富含淀粉,，俗話說“10個栗子能頂1碗飯”，但從營養(yǎng)成分來看,，米飯含量不如板栗豐富,。板栗雖好一次不可吃多，吃多會漲肚或影響正常三餐,。再加上糖炒栗子時,，滲入少量糖分和油脂，其熱量更高,。因每天六七個即可,，并需適當(dāng)減少主食攝入量，或通過運(yùn)動消耗掉熱量,。

糖炒栗子別買開口的,，不健康也不衛(wèi)生。油栗是板栗的一種,，更適合糖炒,。傳統(tǒng)糖炒栗子用的是麥芽糖，如果用糖精鈉和劣質(zhì)油炒栗子,，栗子開口部分會粘上“糖汁”,，焦炭、灰塵等雜質(zhì),，既不健康又不衛(wèi)生,，建議最好別買。

生吃易脹氣,。在挑選生栗子時應(yīng)注意,，自然成熟的板栗表面色澤紅亮光潔，根部光滑,，頂部有極短的灰白色絨毛而無蟲孔,，帶有自然生成的微小凹坑,，剝開后的板栗果肉潔白。板栗生吃可較好地保留營養(yǎng)素,，但其淀粉含量高,，生吃不好消化或易脹氣。家常菜中常把它和其他食材一起做,，經(jīng)典菜有棗燜栗子雞,，板栗紅燒肉等。

幾類人不宜多吃,。如腸胃不好,、消化不良、經(jīng)常便秘的人,、糖尿病病人,、兒童等更不宜食用。此外,，上火嚴(yán)重的人也要盡量少吃栗子,。