茼蒿是菊科植物蒿子稈和茼蒿的莖葉,。由于它的花很像野菊,，所以又名菊花菜,、蓬蒿菜、蒿菜,。茼蒿又稱“皇帝菜”,，在古代，茼蒿為宮廷佳肴,，所以有了此名,。茼蒿貌不驚人，營養(yǎng)卻非常豐富,，胡蘿卜素含量約為黃瓜,、茄子含量的15—30倍。含鈣約為冬瓜,、黃瓜含量的2倍,，為西紅柿的6倍,，其纖維細嫩,、容易消化吸收，對兒童發(fā)育成長及老年人吸收不良的胃腸都大有好處,。

茼蒿中含有較高量的鉀等礦物鹽,，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝,，通利小便，消除水腫,。茼蒿中的粗纖維,，可增強胃腸蠕動，有助于消化和降低膽固醇,。茼蒿還有促進蛋白質(zhì)代謝的作用,，有助于脂肪的分解。茼蒿的莖和葉可以同食,，有蒿之清氣,、菊之甘香，鮮香嫩脆的贊譽,。

茼蒿與肉,、蛋等葷菜共炒，可提高其維生素A的利用率,。茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā),，烹調(diào)時應以旺火快炒。汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人,。將茼蒿焯 一下,，拌上芝麻油、味精,、精鹽,，清淡可口，最適合冠心病,、高血壓病人食用,。民間常以鮮茼蒿煮水代茶飲，治咳嗽疾,。鮮茼蒿搗汁沖開水慢飲,，可治高血壓、頭昏 腦漲等疾病,。在火鍋中加入一些茼蒿,，可促進魚類或肉類蛋白質(zhì)的代謝作用，促進食物營養(yǎng)的吸收,。值得一提的是茼蒿燒煮易熟,，故需急火快炒以免損耗營養(yǎng)成分。