俗話說(shuō)：秋風(fēng)起，蟹腳癢,。進(jìn)入秋季,，也就進(jìn)入了吃螃蟹的好季節(jié)，可以從9月吃到過(guò)年,。“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”,，意思是說(shuō),，農(nóng)歷九月雌蟹最肥美，農(nóng)歷十月雄蟹最肥美。在享受美味的同時(shí),，我們也一起來(lái)了解一些關(guān)于螃蟹的營(yíng)養(yǎng)小知識(shí),。

1、 螃蟹的種類多多

　　螃蟹的種類很多,，我國(guó)蟹的種類就有600種左右,，螃蟹可分為淡水和海水兩大類。淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”,，俗稱河蟹,、毛蟹、清水蟹,，一般在9～10月成熟,。市場(chǎng)上常見(jiàn)的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹,，由于海蟹分布廣泛,，各地海蟹的成熟季節(jié)不同，一般從南到北,，3～5月和9～10月為生產(chǎn)旺季,，渤海灣遼東半島4～5月產(chǎn)量較多。吃蟹要選對(duì)季節(jié),，蟹成熟的季節(jié),，吃起來(lái)蟹肥味香；其他季節(jié)瘦而無(wú)味,。

2,、 河蟹與海蟹的營(yíng)養(yǎng)成分有差別嗎？

　　每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質(zhì),、1.2克脂肪和65毫克膽固醇,，每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質(zhì)、2.3克脂肪和125毫克膽固醇,。河蟹肉與海蟹肉相比,，含的脂肪和膽固醇要低一點(diǎn)。

　　100克河蟹肉里幾乎不含維生素A,，含有6.09毫克維生素E,，還含有126毫克鈣、2.9毫克鐵,、3.68毫克鋅和56.72微克硒,，100克海蟹肉里含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E,、208毫克鈣,、1.6毫克鐵,、3.32毫克鋅和82.65微克硒?？偟膩?lái)看,，無(wú)論是河蟹還是海蟹，它們維生素和礦物質(zhì)含量都較為豐富,，含量有所差別,。

3、 蟹黃和蟹膏

　　雌蟹腹部呈圓形,，俗稱“圓臍”,，雄蟹腹部呈三角形，俗稱“尖臍”,。蟹黃是雌蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，農(nóng)歷九月雌蟹卵滿,，黃膏豐腴,，十月雄蟹性腺發(fā)育最好、最美,，黃白鮮肥,。

　　蟹黃和蟹膏的營(yíng)養(yǎng)成分相似，脂肪的含量都比較高,，可以達(dá)到15%以上,。其中，單不飽和脂肪酸含量最高（43%）,，其次是飽和脂肪酸（25%）和多不飽和脂肪酸（23%）,，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量也比較高。但是,，需要注意的是,，每100克蟹黃中含的膽固醇約466毫克，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋中膽固醇的含量,，是不折不扣的高膽固醇食物,。

4、 吃蟹的小貼士

　　第一,，選擇新鮮的,、活的螃蟹，不吃生蟹,、醉蟹,。螃蟹是雜食動(dòng)物，甚至還吃其他動(dòng)物的尸體或腐殖質(zhì),，它的體表,、鰓及胃腸道中布滿了各種細(xì)菌,、污泥,，甚至還可能有寄生蟲,。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干凈，不要吃鰓,、腸等內(nèi)臟,，而且必須蒸熟煮透后再吃。

　　第二,，不宜吃得過(guò)多,。螃蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中的膽固醇比較高，一次過(guò)量食用不利于人體消化吸收,，所以一般人食蟹每次不應(yīng)超過(guò)1斤,，一周內(nèi)不應(yīng)超過(guò)3次。

5,、 哪些人不宜吃蟹,？

　　螃蟹中含的膽固醇、嘌呤比較高,，因此,，下列人群不適宜食用螃蟹：

　　（1）患消化道疾病的患者,，如腹瀉,、胃痛、慢性胃炎,、十二指腸潰瘍,、膽囊炎、膽結(jié)石癥等,；

　?。?）肝腎疾病患者，尤其是處于肝炎活動(dòng)期,、肝腎功能不全的患者,；

　　（3）痛風(fēng)患者,；

　?。?）患高血脂、高血壓等心血管疾病的患者,；

　?。?）過(guò)敏體質(zhì)者，尤其是對(duì)海產(chǎn)品過(guò)敏者,。