如果讓我推薦幾種茶余飯后的零食,，那肯定少不了堅(jiān)果,，因?yàn)樗认銤饷牢叮瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高,，屬于天然美食,。然而,，并不是所有堅(jiān)果都對(duì)健康有利，以下幾種大家應(yīng)該遠(yuǎn)離,。

　　有哈喇味的,。堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸，儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象,，出現(xiàn)我們常說(shuō)的“哈喇味”,。堅(jiān)果中的脂肪酸產(chǎn)生了酸敗,，其危害在 于，一方面使堅(jiān)果的味道變差,，產(chǎn)生刺喉的辛辣味,。另一方面堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類,、酮類等還威脅身體健康,。如果食用量大，輕者會(huì)引起腹瀉,， 嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病,。堅(jiān)果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅(jiān)果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時(shí)加入大量鹽,、花椒,、大料、糖精,、香精等進(jìn)行調(diào) 味,，因此變質(zhì)堅(jiān)果時(shí)常會(huì)隱藏在咸味、五香味,、奶油味的堅(jiān)果中,，相比之下，原味的,、清炒的堅(jiān)果品質(zhì)相對(duì)會(huì)好一些,。

　　霉變的。很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變,，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)———黃曲霉毒素,，它會(huì)導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐,，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命,。黃曲霉毒素 還有強(qiáng)大的致癌能力，對(duì)人體臟器的損害極大,。因此,，發(fā)霉堅(jiān)果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅(jiān)果有苦味,、霉味或辛辣味，就趕快吐出來(lái)并及時(shí)漱口,。

　　炒焦的,。堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì),、碳水化合物,，普通的加熱不足以破壞它們，但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí)，溫度早已在200℃以上,，此時(shí)這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素則開(kāi)始部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯并芘,、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì),，因此,，炒焦的堅(jiān)果不宜食用。

　　被石蠟美容過(guò)的,。一方面,，加工堅(jiān)果時(shí)加點(diǎn)石蠟，會(huì)讓產(chǎn)品更加鮮亮,、賣相更好,，而且不容易變潮變軟，如果你看到的堅(jiān)果外表油光锃亮,，明顯比普通的堅(jiān)果 “漂亮”時(shí),，那很可能加了石蠟；另一方面,，有些商販往積壓已久,、顏色不好的堅(jiān)果中加入石蠟，“美容”一下,，用來(lái)以次充好,。商販們使用的工業(yè)石蠟純度不高， 其中含有重金屬等雜質(zhì),，危害健康,。

　　口味太重的。首先口味越重,，食鹽添加往往越多,；其次，許多口味重,、香味濃的堅(jiān)果,，在加工時(shí)添加了香精、糖精等物質(zhì),，奶油味的堅(jiān)果還添加了人造奶油,，這些東西對(duì)身體沒(méi)有好處；最后,，口味越重的堅(jiān)果,，其美味背后隱藏變質(zhì)的可能性就越大。

　　灰塵散落的,。負(fù)責(zé)任的商家會(huì)重視堅(jiān)果原料的清潔,、產(chǎn)品的防塵,，市場(chǎng)上也不乏原料中灰塵等雜質(zhì)多、銷售時(shí)毫無(wú)遮擋的產(chǎn)品,。因此,，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)最好仔細(xì)看看盛放堅(jiān)果的器皿底部，不清潔的堅(jiān)果往往會(huì)在器皿下面落一層灰,?！ㄊ锥急＝I(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng) 王旭峰）