秋季是收獲的季節(jié),，各種各樣的蔬菜都上市了,。那么,，有哪些蔬菜是必須要吃的呢,？很多人習(xí)慣生吃蔬菜,，其實(shí)熟吃蔬菜有很多意想不到的功效與作用,。接下來，為大家詳細(xì)介紹一下秋季應(yīng)該怎樣吃蔬菜吧,。

　　秋季不得不吃的4種蔬菜

　　海帶,。海帶味咸，性寒,，是化痰,、消炎、平喘,、排毒,、通便的理想排毒食物。海帶不僅有助于清除體內(nèi)的積熱,，還可以對付因出汗過多出現(xiàn)的體力透支,。海帶中含有的多種營養(yǎng)物質(zhì)具有輔助降低血壓、降低血液黏稠度的作用,，對心腦血管疾病者大有裨益,。

　　茭白。茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜,，與莼菜,、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。由于其質(zhì)地鮮嫩,，味甘實(shí),，被視為蔬菜中的佳品。茭白甘寒,，性滑而利,，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫,、小便不利等癥,，又能清暑解煩而止渴，用一點(diǎn)臘肉和茭白一起炒,，味道更加香哦,。

　　蓮藕。藕是個(gè)寶,，因?yàn)榕盒愿?、味平，可以清熱去火,、潤肺止咳,。藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵,、鈣等微量元素,，植物蛋白質(zhì),、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血,，增強(qiáng)人體免疫力作用,。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”,。另外藕含有大量的單寧酸,，有收縮血管作用，可用來止血,。藕還能涼血,、散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀,，是熱病血癥的食療佳品,。

　　黃瓜。黃瓜具有明顯的清熱解毒,、排毒養(yǎng)顏、生津止渴功效,，黃瓜酸能促進(jìn)人體的新陳代謝,，排出毒素。黃瓜含有的丙醇二酸能抑制脂肪產(chǎn)生,，而纖維素能促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐化物質(zhì)的排除和降低膽固醇,，達(dá)到減肥強(qiáng)體的目的。

　　那么,，熟吃蔬菜有哪些好處呢,？

　　秋季熟吃蔬菜的好處

　　烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的吸收利用率。這兩類物質(zhì)都不溶于水,，只喜歡溶于油脂,。熱烹調(diào)使細(xì)胞壁軟化，生物膜透性增大,，促進(jìn)細(xì)胞有色體當(dāng)中的胡蘿卜素,、番茄紅素等保健成分溶出，可有效提高吸收率,。即便不用油炒,，僅僅用含有油脂的水煮熟，或者焯燙后加油脂拌食,，即可達(dá)到這種效果,。

　　烹調(diào)可以提高蔬菜中鈣鎂元素的利用率。很多人只知道鈣來自牛奶,，鎂來自香蕉,，卻不知道綠葉蔬菜也是這些營養(yǎng)素相當(dāng)好的來源,。這是因?yàn)榇蟛糠志G葉蔬菜中存在著草酸，它不利于鈣和鎂的吸收,，菠菜和豆腐的麻煩也正是這個(gè)理由,。然而，在烹調(diào)加工當(dāng)中,，只要經(jīng)過焯燙步驟,，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部分草酸,，從而有效地利用其中的礦物質(zhì),。

　　烹調(diào)可以大幅度地提高蔬菜的食用數(shù)量。生吃盡管營養(yǎng)素毫無損失,，但總的食用數(shù)量很難提高,。人們都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，如果要求每日吃500克蔬菜,，其中一般以上綠葉蔬菜,，那么全靠生吃蔬菜很難達(dá)到這個(gè)數(shù)量要求。假如有一半蔬菜熟吃,，則完成這個(gè)數(shù)量輕而易舉,。從這個(gè)角度來說，雖然烹調(diào)會(huì)損失一部分營養(yǎng)素,，但增加食用數(shù)量之后,，其損失也能得以彌補(bǔ)。

　　烹調(diào)可以軟化纖維,，對于腸胃虛弱,、消化不良、胃腸脹氣,、慢性腹瀉等類型的人有益,。對于這部分人來說，蔬菜生食過多有可能導(dǎo)致腹瀉或腹脹,，加熱之后食用則可避免這類問題,。

　　熟吃蔬菜比較衛(wèi)生。加熱能殺滅病菌和蟲卵,，大腸桿菌O157之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮,。一些抗?fàn)I養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅活,。

　　秋季吃蔬菜的常見誤區(qū)

　　吃菜不喝湯,。許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實(shí)上,，燒菜時(shí),，大部分維生素溶解在菜湯里,。以維生素C為例，小白菜炒好后,，維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里,，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里,。

　　先切菜再?zèng)_洗,。在洗切青菜時(shí)，若將菜切了再?zèng)_洗,，大量維生素就會(huì)流失到水中,。

　　偏愛吃炒菜。有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜,。最近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn),，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣,，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水,，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多,。

　　久存蔬菜,。新鮮的青菜，買來存放家里不吃,，便會(huì)慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天,，維生素C損失達(dá)84%,。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光,，通風(fēng),，干燥的地方貯存。

　　秋季吃蔬菜切記盡量熟吃哦,。