晚飯不小心做多了,？大多數的人也許會蓋上一層保鮮膜，然后放進冰箱,，等第二天再吃,，而越來越多的“帶飯一族”早已習慣吃二次加熱的隔夜飯菜。我們都知道吃隔夜飯菜不健康,，一是菜不新鮮,，而更重要的是隔夜菜中會產生亞硝酸鹽，與蛋白質反應后會產生致癌物,，增加患胃癌的幾率,，那么隔夜飯菜離胃癌到底有多遠？

　　隔夜菜產生多少亞硝酸鹽,？

　　植物的生長必須要有氮肥,，在植物將氮轉化為氨基酸的過程中，會產生硝酸鹽,，而植物中的還原酶會將部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,。因此，不管蔬菜隔夜與否,，亞硝酸鹽都是存在的,。

　　蔬菜在剛剛加熱之后，高溫使還原酶失去活性,，也殺死了大多數的細菌,，這時食用是最為健康的。而做熟的蔬菜更適合細菌生長,，即使蓋了保鮮膜,、放入了冰箱，也會在取用或翻動時使細菌進入,，從而使亞硝酸鹽的含量又開始增多,。

　　因此隔夜蔬菜是否致癌,，要取決于其中亞硝酸鹽的含量。一般蔬菜放置冰箱24小時后,，亞硝酸鹽的含量在7㎎/kg左右,。目前，我國對于加工蔬菜的亞硝酸鹽含量尚未有明確標準,，但如果以醬菜中亞硝酸鹽殘留不得超過20㎎/kg的標準來看,，隔夜蔬菜要相對健康得多。

　　與較復雜的蔬菜相比,，肉類要簡單粗暴許多,。如果沒有人為加工的話，它們所含的亞硝酸鹽是非常低的,，所以不必擔心隔夜對健康的影響,。

　　隔夜飯菜保存得當可以食用

　　如果說火腿腸、腌菜這些硝酸鹽含量較多的食物可以吃的話,，那么隔夜飯菜當然也是可以吃的,，只不過我們完全可以采取一些措施減少隔夜菜中的亞硝酸鹽含量。

　　1. 減少蔬菜的存放時間,，增加買菜頻率,。保存新鮮蔬菜時，最好先洗干凈,，再封好放入冰箱中,。

　　2. 蔬菜加熱后，盡量少翻動,，待其放涼后馬上封好放入冰箱,，再次食用時要充分加熱。

　　3. 對于帶飯人士,，可以選擇早上做飯,，減少飯菜的存放時間。

　　結論：隔夜飯菜的亞硝酸鹽含量的確會增加,，但保存得當仍然可以食用,。要想降低患胃癌的風險，少吃腌制食品更為重要,。當然，對健康飲食有更高要求的話,，最好蔬菜隨買隨做,，烹飪過的蔬菜在當餐就吃完。