最近,，關(guān)于“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng),。那么,，這種說法有無道理呢,？大連營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事王興國告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,，久置確實(shí)會(huì)讓食物中的有毒成分增加,。

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜,，放置時(shí)間超過8—10個(gè)小時(shí),，就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因,，第一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物,，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除,。另一個(gè)原因是在放置時(shí)受到了外來細(xì)菌的二次污染,。以下幾種菜久置尤其有害。

綠葉菜隔夜最危險(xiǎn),。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中,。因此,，如果同時(shí)購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的,，比如大白菜,、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃,，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,，而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮損肝腎,。螃蟹,、魚類、蝦類等海鮮,，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，損傷肝、腎功能,。如果實(shí)在買多了,，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍,，下次再烹調(diào),。

半熟蛋易致病。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,，可是這種蛋殺菌不徹底,，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌,，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn),。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng),，隔夜再吃是沒有問題的,。

銀耳蘑菇要當(dāng)心。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,，都容易殘留很多硝酸鹽,。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉,。

湯別放金屬器皿里,。熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，人們往往熬一大鍋,，一連吃好幾天。剩湯如果長時(shí)間盛在鋁鍋,、鐵鍋內(nèi),，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是,，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料,，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的,，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里,。