網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常有這樣的聲音，認(rèn)為隔夜的菜不能吃,，隔夜的水不能喝,，隔夜的茶也不能喝，這些說(shuō)法到底科學(xué)不科學(xué)呢,？

喝隔夜水會(huì)不會(huì)致癌,？

這些水其實(shí)都是白開(kāi)水，有的是存放時(shí)間長(zhǎng),，有的是反復(fù)煮沸,。傳言這些水里亞硝酸鹽很多，喝了會(huì)引起中毒,，嚴(yán)重的甚至意識(shí)喪失,、死亡，而且亞硝酸鹽還致癌,。

久存,、久沸、反復(fù)蒸餾的確可以讓水里的部分硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},，但水里的硝酸鹽本身含量很低,，煮沸也不可能讓硝酸鹽憑空增加，能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽的就更少,。至于水里的亞硝酸鹽致癌的說(shuō)法也有點(diǎn)夸張,，亞硝酸鹽本身其實(shí)并無(wú)致癌性，轉(zhuǎn)化為亞硝胺類物質(zhì)才致癌,，而轉(zhuǎn)化需要很多前提條件,，不是沸水就能生成。

隔夜茶也會(huì)致癌嗎,？

大家擔(dān)心的還是隔夜茶里的亞硝酸鹽,，但茶湯中含有的并不是致癌物亞硝胺，而是二級(jí)胺類物質(zhì),。這種物在很多種食物,、特別是腌臘制品中含量最多，茶湯中的含量比我們的主食或蔬菜中的要低得多。

雖然隔夜茶致癌沒(méi)有證據(jù)支持,，茶水卻是細(xì)菌良好的“培養(yǎng)基”,，甚至有些致病菌會(huì)在隔夜茶里大量繁殖。溫暖潮濕的天氣下,，甚至一夜就能長(zhǎng)出白毛“霉菌”,。喝了這種茶水，是有可能造成胃腸炎等問(wèn)題的,。另外,，茶水放久了不僅保健成分減弱，口感也會(huì)大打折扣,，這樣的茶還是盡量不要喝為好,。

隔夜菜能吃嗎？

綠色蔬菜：綠色蔬菜加工后最好在四小時(shí)內(nèi)吃完,，因?yàn)榫G色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽,，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類物質(zhì)，而且反復(fù)加熱后,，維生素已大量喪失,。因此建議隔夜后的蔬菜盡量少吃或不吃。

海鮮,、河魚(yú)：隔夜后易產(chǎn)生有害身體的蛋白降解物,，最好就不要再吃了。

淀粉類：淀粉類食物容易滋生細(xì)菌,，建議也不要放置太久,。比如土豆、米飯,、饅頭等等上頓吃不完可以下頓吃,，但最好不要隔夜吃。

肉類：豬肉等動(dòng)物肉類,，保存的時(shí)間可以較長(zhǎng),，隔夜后經(jīng)充分加熱可以食用,。但如果將蔬菜與肉一起燉,，吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽污染，就盡量不要吃了,。

大家要注意,，冰箱并非保險(xiǎn)箱，在冰箱的封閉空間里,，很多細(xì)菌繁殖的速度甚至更快,，放在冰箱里的隔夜菜不僅沒(méi)有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經(jīng)過(guò)回鍋也易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。