《生命時(shí)報(bào)》特約專家,、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士   芮莉莉

　　不管是在“朋友圈”,、“微博”，還是在各大健康網(wǎng)站,、報(bào)紙,，有幾種食物的“出鏡率”特別高,，它們被賦予各種作用———“抗癌”,、“美容”、“減肥”,、“排毒”……事實(shí)上,，這些食物并沒有那么神奇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，本期,，我來(lái)為大家詳細(xì)解讀一下它們的營(yíng)養(yǎng)真相,。

　　檸檬水。關(guān)于檸檬水的健康功效,，網(wǎng)上流傳的說(shuō)法有很多，有人說(shuō)它富含維生素C有助美白,，還有人說(shuō)它能改變酸性體質(zhì),，從而發(fā)揮抗癌功效。其實(shí),，檸檬并不是維生素C含量最高的水果,，在沖泡時(shí)，用到檸檬的量很少,，并且其中的維生素C并不會(huì)完全溶出,，還被水進(jìn)行了稀釋，因此檸檬水中的維生素C含量并不高,。另外,，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中根本沒有“酸性體質(zhì)”、“堿性體質(zhì)”這些詞,，正常人體內(nèi)的酸堿度(pH值)在人體三大調(diào)節(jié)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)下,，都會(huì)穩(wěn)定在7.35～7.45之間，并不會(huì)因?yàn)槌阅骋环N食物而改變,。

　　雖然檸檬水沒有“美白,、抗癌”等神效，但它仍是一種很不錯(cuò)的飲品,，其味道獨(dú)特,，幾乎不含能量，而含有鉀,、少量的維生素C和類黃酮物質(zhì),，很適合高血壓、糖尿病,、心腦血管疾病和痛風(fēng)患者等慢性病人日常飲用,。

　　蜂蜜。跟檸檬水類似,，人們對(duì)蜂蜜也有很多期望,，比如“排毒”,、“抗腫瘤”、“提高免疫力”,、“促進(jìn)脂肪代謝”等,。然而，蜂蜜的主要成分是果糖,、葡萄糖和蔗糖,，其總含糖量超過(guò)85%，其中的維生素,、礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)成分并沒有特別突出的,。雖然蜂蜜中確實(shí)含有淀粉酶、蔗糖酶,、蛋白酶等活性物質(zhì),，但它們也沒有“排毒”、“抗腫瘤”等作用,。

　　果糖的吸濕效果很好,，因此用果糖含量高的蜂蜜(果糖在不容易結(jié)晶的天然蜂蜜中含量較高，比如荊條蜜,、槐花蜜等)沖水喝,，比較解渴，有助潤(rùn)燥,，并且也有一定緩解便秘的功效,。蜂蜜是一種不錯(cuò)的甜味來(lái)源，普通人可以用其來(lái)代替白糖,。需要提醒的是,，痛風(fēng)和高尿酸血癥的人要慎吃蜂蜜，因?yàn)槠渲械墓强梢鹧蛩岬纳?，加重患者病情?/p>

　　雞湯,。在中國(guó)人眼中，雞湯是最滋補(bǔ)的食物之一,，很多人認(rèn)為在燉雞過(guò)程中,，所有營(yíng)養(yǎng)都被燉到湯里了。事實(shí)上,，燉完湯的雞肉營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯,。雞肉為我們提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪,、維生素和鈣等礦物質(zhì),。在燉雞過(guò)程中，大量的鮮味物質(zhì)會(huì)溶解到湯中,，因此雞湯會(huì)變得好喝,，但蛋白質(zhì),、維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明,，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克,。也就是說(shuō)，雞湯并不是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物,。

　　雞湯雖然沒有雞肉有營(yíng)養(yǎng),，但其中還是有很多好東西，比如溶出來(lái)的游離氨基酸,、小肽,、谷氨酸、谷氨酰胺,、肌酸,、B族維生素等物質(zhì)，病后虛弱,、消化不良者可以快速利用，起到改善食欲,、提高消化能力的作用,。并且雞湯的美味確實(shí)會(huì)讓人情緒愉快，只要沒有高尿酸血癥,，不放過(guò)多的鹽,，大家完全可以放心喝。

　　果蔬汁,。“每天一杯果蔬汁,，排毒減肥又養(yǎng)顏”，如今,，很多人被這句話成功洗腦,，尤其是都市女性，都指望果蔬汁來(lái)實(shí)現(xiàn)減肥目的,，但事實(shí)并非如此,。首先果蔬中的蛋白質(zhì)和脂肪嚴(yán)重不足，所提供的能量較少,。其次,，果蔬汁中鉀很豐富，但鈣,、鐵,、鋅元素都嚴(yán)重不足。最后,，果蔬汁的飽腹感很低(尤其是不帶果蔬渣的),，難解決饑餓感問(wèn)題,。因此僅靠果蔬汁減肥，反而可能帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題,。

　　果蔬汁作為一種幫助人們?cè)黾庸邤z入的方法,，還是可以的。但總體來(lái)說(shuō),，果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)比不上新鮮果蔬,。如果消化系統(tǒng)沒有問(wèn)題，最好不要將其進(jìn)行榨汁,。如果特別想喝果蔬汁,，可以喝完后想辦法吃下果蔬渣，或者把果蔬渣打得特別細(xì),，和汁一起喝掉,。