歷時(shí)2年,、經(jīng)過數(shù)十次試驗(yàn)、做壞了12000多個(gè)饅頭樣品后，由中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研制的首批第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品——30%馬鈴薯全粉饅頭本月初在北京少數(shù)超市悄然露面。

　　看似簡單的馬鈴薯饅頭，實(shí)則大有學(xué)問,。這批饅頭用的就是普通馬鈴薯熟粉和干酵母，可同樣材料買回家自己做，老百姓是蒸不出這樣又大又香的饅頭來,。吃個(gè)馬鈴薯饅頭有多難？新京報(bào)記者就此采訪中國農(nóng)科院馬鈴薯研發(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人,，為大家解答一個(gè)馬鈴薯饅頭背后的奧秘,。

　　上市：馬鈴薯饅頭價(jià)格是普通饅頭2倍

　　在北京通州物美大賣場二樓的食品區(qū)，一個(gè)堆滿饅頭的柜臺(tái)吸引了消費(fèi)者的注意。別小看這些饅頭,，它們可并不普通,，這是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研制的我國第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品之一的馬鈴薯饅頭。

　　馬鈴薯饅頭目前售價(jià)為每袋5.8元,，內(nèi)裝有3個(gè),，價(jià)格大約是普通小麥饅頭的2倍?？赡苁莾r(jià)格略貴且處于推廣初期,，據(jù)超市店員反映，上市以來,，馬鈴薯饅頭每日銷量約十幾袋,，還不是很多。

　　與小麥饅頭相比,，這種馬鈴薯饅頭色澤略微發(fā)黃,，仔細(xì)觀察還有粗纖維構(gòu)成的暗紋；吃起來口感略干,，不像小麥饅頭綿軟,。一位品嘗過馬鈴薯饅頭的顧客覺得，馬鈴薯饅頭的“味道還可以”,，沒有明顯的馬鈴薯味道,。

　　生產(chǎn)方海樂達(dá)食品有限公司稱，考慮到消費(fèi)者接受還需要過程,，近期計(jì)劃每天生產(chǎn)馬鈴薯饅頭1噸左右,，主要投放在北京物美、京客隆,、超市發(fā)系統(tǒng)的100家超市內(nèi),。后期根據(jù)銷售市場反饋增加產(chǎn)量，今年9-10月前后將產(chǎn)品分布京津冀地區(qū)500個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn),。

　　研制：吃上馬鈴薯饅頭歷時(shí)2年

　　早在2013年農(nóng)業(yè)部提出馬鈴薯主食化戰(zhàn)略開始,，中國農(nóng)科院加工研究所研究員木泰華就帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)10余位成員兵分幾路研發(fā)馬鈴薯發(fā)酵產(chǎn)品，對(duì)我國消費(fèi)主食調(diào)研后,，最終將重點(diǎn)鎖定在馬鈴薯饅頭及面包產(chǎn)品上,。

　　嘗“鮮”的消費(fèi)者并不知道，一個(gè)馬鈴薯饅頭的研制歷時(shí)兩年之久,，做壞了12000個(gè)饅頭樣品,。木泰華說，攻克的最大問題就是馬鈴薯主食產(chǎn)品的發(fā)酵難,、成型難,、整形難、易開裂、口感差,。

　　不過,，目前使用的是普通酵母及老面，不同酵母攜帶的不同菌種會(huì)對(duì)馬鈴薯中的淀粉,、纖維,、蛋白質(zhì)等產(chǎn)生不同作用，究竟什么樣的菌種更適合,，研究還在起步階段,，這一領(lǐng)域還有待探明，“做個(gè)饅頭看似容易,，里面的學(xué)問很深,。”

　　他透露，目前農(nóng)業(yè)部正在組織調(diào)研,，計(jì)劃針對(duì)部分地區(qū)試點(diǎn)的馬鈴薯主食產(chǎn)品加工施行補(bǔ)貼,，具體政策措施還在商討中。

　　未來：馬鈴薯面包花卷豆包都會(huì)有

　　海樂達(dá)食品有限公司表示,，還將加大與中國農(nóng)科院加工所的合作,，逐漸把馬鈴薯占比更高的饅頭推向市場。

　　同時(shí),，還會(huì)逐步增加馬鈴薯系列主食的花色品種，比如馬鈴薯花卷,、馬鈴薯豆包,、馬鈴薯?xiàng)椄狻ⅠR鈴薯蛋糕等,。未來5年內(nèi),，開發(fā)馬鈴薯系列主食產(chǎn)品8-10種，馬鈴薯休閑焙烤類食品10-15種,。