一碗香米飯和一個(gè)糙窩頭擺在面前,，你會(huì)選擇哪一樣,？在一塊西瓜和一瓣柚子之間,，你會(huì)選擇哪個(gè)做餐后水果,？餐桌上看到洋蔥和大蒜,，你會(huì)忽略它們嗎,？生活中,，我們往往熱愛那些甜美,、精細(xì),、香濃的食物,，不喜歡苦澀,、粗糙、味淡的食物,。而恰恰在這些口感差的食物當(dāng)中,，存在著令人意想不到的營(yíng)養(yǎng)和健康元素。

　　粗糙的食物

　　有些人偏愛精細(xì)的香米和白面制品,，不喜歡糙米和窩頭,，因?yàn)樗鼈兂灾?ldquo;扎嗓子”。其實(shí)“扎嗓子”的正是寶貴的膳食纖維,，它能刺激腸道蠕動(dòng),，幫助排便，并改變腸道微生物的種類及數(shù)目,，降低致癌物生成,。膳食纖維廣泛存在于口感粗糙的食物當(dāng)中，包括全谷類的米,、麥及雜豆,，如糙米、燕麥,、紅豆等,。為預(yù)防便秘和腸癌，每日應(yīng)保證攝入20—30克的膳食纖維,。建議早餐放棄傳統(tǒng)的白米粥,，改喝雜糧粥，精細(xì)白米飯改為全麥饅頭,。

　　發(fā)澀的食物

　　單寧,、植酸和草酸的存在會(huì)讓食物發(fā)澀，這是因?yàn)樗鼈儠?huì)和口中的唾液蛋白結(jié)合并沉淀,，使唾液失去潤(rùn)滑性,，舌上皮組織收縮，產(chǎn)生澀味,。但這些物質(zhì)都具有很強(qiáng)的抗氧化性,，對(duì)預(yù)防糖尿病和高血脂有益。比如橄欖,、紫葡萄皮,、蘋果皮、核桃仁皮,，它們都比果肉具有更強(qiáng)的抗氧化作用,。建議蘋果和葡萄最好帶皮一起吃，吃核桃仁時(shí)不要把那層褐色的皮去掉。

　　味酸的食物

　　和甜橙,、西瓜,、香蕉相比，愛吃沙果,、山楂等酸味水果的人相對(duì)要少,。其實(shí)，這類水果的酸味主要來(lái)自于檸檬酸,、蘋果酸等有機(jī)酸,，這些天然的酸性物質(zhì)能促進(jìn)鐵等礦物質(zhì)的吸收。如果感覺酸味食物口感不好,，可以把它們做成水果羹,，加少量冰糖，放入冰箱冷凍,，口感會(huì)大有改善,。

　　發(fā)苦的食物

　　食物中的天然苦味物質(zhì)也具有一定的保健作用，如檸檬和柚子當(dāng)中的柚皮甙,，茶里面的茶多酚,，紅酒里面的多酚以及巧克力里面的多酚，都是有助預(yù)防癌癥和心臟病的成分,?？喙现械目鼘幘€能提高人體免疫力,，幫助控制血糖,。所以，水果一定要搭配著吃,，不能光吃甜的,，還要適當(dāng)吃點(diǎn)苦的、酸的,。吃過(guò)的柚子皮,，不要扔掉，可以切成條后做成蜂蜜柚子茶,。對(duì)于苦瓜而言,，將其用熱水焯一下，冰鎮(zhèn)后可蘸蜂蜜食用,。