前不久“草莓濫用除草劑乙草胺”事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng),，不少人都在擔(dān)心蔬菜、水果農(nóng)藥殘留問(wèn)題,。其實(shí),，蔬果的農(nóng)藥殘留是可控的,，大家不用過(guò)度恐慌,。

　　如何辨別蔬果有無(wú)農(nóng)殘呢,？一是看：目前有些含有硫酸銅的溶液會(huì)出現(xiàn)在小白菜,、韭菜,、小油菜等蔬菜中,，顏色呈藍(lán)色，所以,，如果看到蔬菜上有藍(lán)色液滴就表明有農(nóng)殘,。二是聞：很多農(nóng)藥都有揮發(fā)性，但有些菜農(nóng)為了快速出售,，在采摘前大量噴灑農(nóng)藥,，致使農(nóng)藥大量殘留,。在購(gòu)買(mǎi)之前聞一聞是否有刺鼻的味道，如果有,，可能就是有大量的農(nóng)藥殘留,。

　　如何去除農(nóng)藥殘留？

　　晾：買(mǎi)回家的蔬菜不要捂在袋子里,，盡量都攤開(kāi)晾一下,，這樣可以去除很多有揮發(fā)性的農(nóng)藥。據(jù)測(cè)算,，蔬菜在陽(yáng)光下晾曬5分鐘,，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)殘量可減少60%左右,。

　　洗：大多數(shù)農(nóng)藥都屬酸性,，可用帶有弱堿性的洗米水、粗面粉水等反復(fù)沖洗蔬菜,，以去除農(nóng)殘,。不建議用小蘇打水清洗蔬果，因?yàn)槭吖械木S生素C,、B族維生素遇堿會(huì)大量損失,。洗茄子、西紅柿,、青椒等表皮較厚的蔬果，可加點(diǎn)食鹽,，輕輕一搓即可去除農(nóng)殘,。

　　浸泡：對(duì)于草莓、桑葚及菠菜等含水量高且皮薄的蔬果,，加點(diǎn)淀粉浸泡,，可以去掉農(nóng)殘。浸泡最好在反復(fù)沖洗后進(jìn)行,，可以去除一些水溶性農(nóng)藥,。

　　去皮：番茄用熱水燙一下，可以很容易去皮,。黃瓜之類(lèi)的食物,，可以用毛刷刷洗，也可以去皮食用,。

　　焯水：無(wú)論是涼拌菜還是熱菜,，都建議焯水，既可以殺菌去農(nóng)殘,，還能夠有效去除綠葉菜中的草酸等影響礦物質(zhì)吸收的物質(zhì),。但是水焯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),，否則營(yíng)養(yǎng)素會(huì)大量損失。

　?。ㄗ髡呦祰?guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師）