不過,，要想減少炒菜時(shí)的油煙，也并非不可能,。只要遵循以下忠告,，油煙的數(shù)量就能大大減少。

1,、 用新油炒菜,，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂,，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂,，煙點(diǎn)會明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多,，對操作者的健康造成更大損害,。

2、 不要選擇爆炒,、煎炸,、過油、過火的菜式,。各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別,。如爆炒需要將近300度的溫度，這個(gè)溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙,。那些鍋里著火的操作,，更會超過300度油溫。這時(shí)已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度,，殊不可取!煎炸,、過油就不可避免地帶來油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生,。

3,、 炒菜時(shí)，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時(shí)候,，就把菜扔進(jìn)去,。室溫的菜會讓烹調(diào)油迅速降溫,，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進(jìn)鍋里,，看周圍歡快冒泡但顏色不變,，就說明油溫適合炒菜了。

4,、 不要每餐每個(gè)菜都是炒,、炸、煎,，多用燉煮,、蒸、烤箱烤,、涼拌等烹調(diào)方式,，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少一日中油脂攝入,，有利于控制體重,。同時(shí)，這樣的一餐在口感上更加豐富,，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習(xí)慣,。

5、 買一個(gè)非常有效的抽油煙機(jī),，最好是那種安裝得距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機(jī),。不要買那種歐式產(chǎn)品，它們中看不中用,，根本不能適應(yīng)中國人的烹調(diào)狀況,。有效抽油煙的標(biāo)準(zhǔn)是，距離灶臺一米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的味道,。

6,、 在開火的同時(shí)開抽油煙機(jī)，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上,。燃?xì)馊紵龝r(shí)本身就會產(chǎn)生多種廢氣,，就該及時(shí)抽走。很多家庭等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機(jī),，實(shí)在太晚了。這樣屋子的清潔無法保障,，而且油煙會大量進(jìn)入主廚人的肺里,。省那么一點(diǎn)電是毫無意義的，萬一為此得了肺癌,，花錢受罪不值得!

7,、 用底厚一點(diǎn)的炒菜鍋,。底太薄的炒菜鍋因?yàn)闇囟壬仙^快，非常容易冒大量油煙,。用厚體的炒鍋就會延長溫度上升的時(shí)間,，故可以減少油煙。不過無論如何號稱“無油煙”的鍋,，只要燒的時(shí)間夠長,，溫度夠高，還是會產(chǎn)生油煙的,。所以關(guān)鍵還是主廚人的意識哦!

　　雖然抽油煙機(jī)能幫不少忙,，但千萬不要因?yàn)橘I了個(gè)有效的油煙機(jī)就放心大吃煎炸食品和爆炒食品!因?yàn)槌擞蜔熡泻χ猓^度受熱的食品中也會產(chǎn)生致癌物,，蔬菜也將因此失去幫助預(yù)防癌癥的效用!（綜合自新京報(bào),、范志紅博客。）