“有沒有想過,，一包水餃100個也不過100元左右，扣除運費,、機器廠房折舊費,、營銷費等,，每個水餃的原料能剩多少錢去買？所以通常水餃的肉餡是用豬脖肉包的,。”最近,，一組關(guān)于豬脖肉的帖子流傳甚廣。這些文章認為,，“現(xiàn)在的豬沒有不吃抗生素長大的,，豬農(nóng)怕豬生病，就把抗生素加在豬飼料里,，而動物的脖子是淋巴最多的地方,，病毒都會在那兒。吃多了豬脖肉,，人的免疫系統(tǒng)就會受到破壞,，所以請少吃用豬脖肉包成的速凍水餃。”

　　豬脖肉能吃嗎,？包子,、速凍水餃等食品，有些價格低廉,，是否是因為使用了豬脖肉,？國家對此有哪些規(guī)定和管理措施？就此,，記者進行了調(diào)查采訪,。

　　豬脖肉是豬頸肉嗎,？

　　豬脖肉不是豬頸肉，民間也稱血脖肉,，其淋巴結(jié)多,，聚集體內(nèi)“毒廢料”，按國家規(guī)定必須剔除

　　在很多飯店,，豬頸肉經(jīng)常作為“招牌菜”被推薦給顧客,，“椒鹽豬頸肉”“芝士豬頸肉”等更是由于肉質(zhì)鮮嫩而深受食客青睞。那么,，飯店的豬頸肉和血脖肉是一回事嗎,？

　　“作為一道名菜，豬頸肉的取肉部位是豬的肩頸,，即豬的后頸,，位置上更靠近肩胛骨，這個部位肉質(zhì)好,，廣東和香港一帶的叉燒一般就是取這一部位的肉,。”四川大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授李云告訴記者，菜品中的豬頸肉實際上應(yīng)該叫“肩頸肉”,，和豬脖肉完全不同,。“豬頸肉取自豬后頸到肩胛骨的那一塊，而豬脖肉是脖子兩側(cè)到下巴的肉,。”李云說,，豬頸肉因為肉質(zhì)更鮮嫩，通常比普通豬肉貴,。

　　豬脖肉與通常所稱的豬頸肉不同,，是豬脖子下部含甲狀腺的部分，由于生豬屠宰時會從此部位放血,，民間也稱血脖肉,。

　　采訪中，專家們都認可豬脖肉不能吃的說法,。四川大學(xué)華西醫(yī)院營養(yǎng)科主任胡雯說,，哺乳動物體內(nèi)都有大量淋巴結(jié)，而豬脖是淋巴結(jié)最多的部位,。豬脖肉上的淋巴結(jié)就是一個“有毒廢料聚集處”,，不容易剔除干凈，所以最好不要吃,。

　　“國家標準《生豬屠宰操作規(guī)范》GB/T17236規(guī)定,，豬肉在分割時應(yīng)去除淋巴結(jié)、傷斑、出血點等,，合格的豬肉不應(yīng)含有淋巴結(jié)或其他異常組織,。”福建醫(yī)科大學(xué)食品安全系主任林文庭教授也認為，病變異常的淋巴結(jié)可能含有較多病毒和毒素,，是不能食用的,。

　　李云表示：“淋巴腺感染病菌的幾率較大，包括各類病毒,、原蟲和立克次體,。”因為淋巴結(jié)中含有鏈球菌、結(jié)核菌等常見有害病菌,，且豬脖靠近甲狀腺,，會有一定含量的甲狀腺素，誤食后會影響人的內(nèi)分泌系統(tǒng),，常吃則可能引起頭暈,、惡心、嘔吐等癥狀,。

　　成都市金鳳街一家肉鋪的負責(zé)人唐武告訴記者,，豬脖肉上面有不規(guī)則的顆粒,、血包等,，是淋巴結(jié)和脂肪瘤，按國家規(guī)定必須剔除,，正規(guī)市場是不賣豬脖肉的,。