導(dǎo)讀：雞肉是中國(guó)家庭餐桌上的常見(jiàn)菜,，老百姓中也流傳著許多關(guān)于吃雞的疑惑，究竟真相如何呢,？

　　1,、 雞身上哪些部位不能吃？

　　雞屁股除了含有大量脂肪外,，還聚集著無(wú)數(shù)個(gè)淋巴組織,，淋巴中暗藏病菌、病毒,、致癌物等有害物質(zhì),，因此不建議食用,。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮,，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高,，容易導(dǎo)致肥胖,，誘發(fā)高血壓、高血脂,、糖尿病等慢性病,，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨(dú)用水慢慢熬,，熬成雞油后,，在餛飩、湯類中放一點(diǎn),，可起到調(diào)味效果,。雞肝中膽固醇含量較高，吃時(shí)也要適可而止,。

　　2,、 柴雞比肉雞更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

　　從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō),，柴雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差別可以忽略不計(jì),。但從風(fēng)味和口感來(lái)講，放養(yǎng),、每天吃菜葉和蟲子,、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來(lái)看,，由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng),，無(wú)法溯源，一旦控制不好,，安全風(fēng)險(xiǎn)更大,。

　　3、 超市的速凍雞和市場(chǎng)上的現(xiàn)宰雞,，在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別,？

　　速凍雞和現(xiàn)宰雞在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有區(qū)別。在禽流感肆虐的當(dāng)下,，人們一定要遠(yuǎn)離活禽交易和現(xiàn)場(chǎng)宰殺,，避免染上病毒。另外,，帶血絲的白斬雞也不要吃,。

　　4,、 吃公雞好還是母雞好？

　　中醫(yī)認(rèn)為,，公雞性屬陽(yáng),，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽(yáng)虛氣弱患者食用,，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃,；母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和,、緩慢,，適合產(chǎn)婦、年老體弱,、久病體虛者食用,。

　　5、 怎樣烹調(diào)能讓雞肉發(fā)揮最佳營(yíng)養(yǎng)和口感,？

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,，適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn),，最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式,，如白斬雞、清燉雞,。相反,，香酥雞、辣子雞,、炸雞等經(jīng)過(guò)油炸,，不僅損失營(yíng)養(yǎng)成分，熱量也比較高,，不利健康,。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補(bǔ)功效,。加入生姜,，可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒,、提高人體免疫力,；加入枸杞能平補(bǔ)陽(yáng)氣，有助于人體陽(yáng)氣生長(zhǎng),，抵抗嚴(yán)寒,；加入人參、黨參，可治療脾肺虛弱,、氣短心悸,，增強(qiáng)造血功能，對(duì)畏寒體質(zhì)有改善作用,；加入黃芪,，可補(bǔ)氣補(bǔ)虛，增強(qiáng)機(jī)體免疫力,。

　　6,、 買雞肉時(shí)怎么挑顏色？

　　活雞被宰后,，血放出來(lái)，肉的顏色就會(huì)發(fā)白,。如果肉質(zhì)發(fā)紅,、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞,。因此,，買雞肉時(shí)最好買顏色發(fā)白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞,。如果雞肉外層微干,，不發(fā)黏，用手指壓后立即復(fù)原,，無(wú)異味,，則說(shuō)明雞肉比較新鮮。還可通過(guò)看翅膀識(shí)別注水雞,，如果發(fā)現(xiàn)翅膀上有紅針眼,，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層,，如果感到明顯打滑,，也可能意味著注過(guò)水。