養(yǎng)殖基地：池塘水質(zhì)渾濁有惡臭

　　為了查明真相,，5月25日上午,，記者驅(qū)車640多公里來到國內(nèi)小龍蝦三大產(chǎn)區(qū)之一的山東微山縣一家小龍蝦收購站,。10點(diǎn)剛過,，裝滿小龍蝦的箱子就堆成了小山,。一位姓姚的老板告訴記者,，這里收購的是從微山湖里撈出來的野生蝦,，主要銷往濟(jì)南和北京,，其中北京的銷量最大,，旺季時(shí)每天有2000斤,。4、5錢大小的蝦,，收上來都要14元一斤,，貴的時(shí)候達(dá)到17元一斤，賣到北京基本都在25元/斤往上,。對(duì)比養(yǎng)殖蝦,，這種蝦味道更鮮美，就算白水煮熟也吃不到怪味,。但做成“麻小”,，味道就很難分辨了。姚老板說,，最近一兩年,，明顯感覺野生小龍蝦的數(shù)量下降了。當(dāng)?shù)弥浾呦氤邪粋€(gè)池塘的養(yǎng)殖蝦時(shí),，他告訴記者,，微山縣基本都是野生小龍蝦，魚臺(tái)縣養(yǎng)殖的比較多,。

　　記者來到微山湖中的一個(gè)小島,，確實(shí)如姚老板所說，這里出產(chǎn)的蝦雖然少,，但蝦身都潔白透亮,，蝦殼也很干凈沒有沉淀的油泥。據(jù)當(dāng)?shù)貪O民王先生透露,，十年前這里曾是微山湖小龍蝦的主要產(chǎn)地,，但整個(gè)市場今天收到的小龍蝦不到200斤。

　　26日中午，記者趕赴魚臺(tái)縣最大的海子養(yǎng)魚基地,。剛剛賣出100多斤小龍蝦的劉先生告訴記者,，他剛賣出的蝦就是養(yǎng)殖的，蝦個(gè)頭并不小,，平均每只蝦都在4錢以上,，由于是池塘里養(yǎng)殖的，每斤賣11元,。收蝦的老板往外賣蝦,，都會(huì)統(tǒng)一說是微山湖的野生蝦，這樣一斤4錢左右的蝦運(yùn)到外地就能賣到25,、6元了。

　　從事水產(chǎn)養(yǎng)殖多年的杜先生告訴記者,，魚臺(tái)縣是整個(gè)微山湖地區(qū)小龍蝦的主要產(chǎn)地,，現(xiàn)在湖里的野生蝦逐年減少，且不能每天保證固定產(chǎn)量,，養(yǎng)殖蝦已經(jīng)代替野生蝦,，成為小龍蝦最重要的供貨方。坐在池塘中的木船上,，記者發(fā)現(xiàn),，水面上浮著一層綠色的油污，水質(zhì)也非常渾濁,，每當(dāng)拽起一個(gè)地龍（一種捕魚工具）時(shí),，水中黑色的污泥就會(huì)翻涌到水面，并伴隨著陣陣惡臭,，令人作嘔,。記者發(fā)現(xiàn)，很多小龍蝦的外殼上長了一層“綠蘚”,，杜老板說那些都是“水銹”,，很正常。但記者發(fā)現(xiàn),，之前在微山湖撈出的野生小龍蝦并沒有出現(xiàn)這種情況,。

　　杜先生向記者解釋，小龍蝦的適應(yīng)和繁殖能力都很強(qiáng),，在凈水和污水的環(huán)境里都能生長,，相對(duì)來說，由于池塘死水環(huán)境里各種浮游生物集中,，對(duì)蝦來說營養(yǎng)豐富,，生長就相對(duì)快一些，尤其到了7、8月份,，天氣熱,，池塘里的水草茂盛，小龍蝦長得最快,。

　　記者將在北京市場買到黑色小龍蝦的照片給大家看,，一位養(yǎng)殖工人看后說，這其實(shí)也是一種黑色的“水銹”,，說明蝦很可能已經(jīng)病變了,。

　　專家：怎樣放心吃小龍蝦

　　針對(duì)養(yǎng)殖戶“小龍蝦在污水里生長更快”的觀點(diǎn)，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任教授陳舜勝并不認(rèn)同,，他表示,，相比之下，在清潔水質(zhì)中,，小龍蝦能吃到新鮮食物,，繁殖能力更強(qiáng)，個(gè)頭長得也大,。而臟的環(huán)境會(huì)使其生長繁殖受到限制,，這是因?yàn)椋↓埼r在生長過程中要多次脫殼,，污水環(huán)境會(huì)使其脫殼次數(shù)減少或不脫殼,。之前也有實(shí)驗(yàn)證明，小龍蝦更喜歡清水環(huán)境,。陳舜勝表示,，記者在山東魚臺(tái)縣看到的現(xiàn)象只能代表一部分小龍蝦的養(yǎng)殖現(xiàn)狀，現(xiàn)在市面上多數(shù)小龍蝦應(yīng)該是清水養(yǎng)殖的,。

　　對(duì)于小龍蝦身體附著的黑色或綠色物質(zhì),，也就是養(yǎng)殖戶口中的“水銹”，陳舜勝認(rèn)為,，這些是小龍蝦生長環(huán)境的一個(gè)“烙印”,，說明其生長環(huán)境受到了污染。由于小龍蝦身體粗糙不平,，臟物附著地很深,，一般的清洗方法是洗不干凈的。如果是有機(jī)物的污染,，還有可能在烹炒加熱的過程中分解一部分,，如果是汞、鉛這類重金屬的污染根本分解不掉,。另外,，這種蝦殼帶銹的小龍蝦,，其本身就易患病，人如果吃了,，也會(huì)有致病風(fēng)險(xiǎn),。遺憾的是，這些變色小龍蝦加工成“麻小”后,，消費(fèi)者可能就不太好分辨了,。

　　對(duì)于如何吃到讓人放心的“麻小”，陳舜勝給出了三點(diǎn)建議,。第一,，盡量選擇信譽(yù)好的大型飯店。第二,，在吃時(shí)首先看小龍蝦的外殼,，如果表面顏色很深，并且發(fā)暗,，說明蝦的質(zhì)量不好,。其次看小龍蝦的腹部，如果發(fā)黑發(fā)暗或者有油泥也不要食用,。最后扒開蝦頭部分，如果里面是黑的,，說明烹調(diào)前蝦就死了,，不建議食用。第三,，吃小龍蝦除了要去掉蝦頭和蝦殼外,，還要除去蝦線。最后,，陳舜勝提醒,，小龍蝦雖然美味，但每周食用最好別超過兩次,。