報告顯示：小龍蝦市場規(guī)模達(dá)千億,，供應(yīng)市場仍持續(xù)擴(kuò)容,，僅2016年第二季度商戶數(shù)量同比上漲33%,；小龍蝦人均消費(fèi)達(dá)84元，在消費(fèi)升級趨勢下,，平價餐飲正逐步向品質(zhì)餐飲轉(zhuǎn)型,；小龍蝦專營店不斷涌現(xiàn)，江蘇商戶數(shù)量最多,，北京市場潛力最大,；小龍蝦創(chuàng)新口味迭出，但十三香等傳統(tǒng)主流口味最受歡迎,；小龍蝦外賣受追捧,，吃貨們最愛在晚上九點下單，按照消費(fèi)量級估算,，預(yù)計整個里約奧運(yùn)會期間,，吃貨們將通過外賣訂單消費(fèi)掉1000噸小龍蝦,。

發(fā)現(xiàn)一：市場競爭愈發(fā)激烈 二季度商戶數(shù)量同比增長33%

作為餐飲界的“網(wǎng)紅”，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，在全國3萬億的餐飲市場中,，小龍蝦市場規(guī)模超過千億。作為規(guī)模超千億的食材單品,，小龍蝦的市場供應(yīng)依然呈現(xiàn)出持續(xù)擴(kuò)容的態(tài)勢,。

報告顯示，一方面,，從商戶數(shù)量來看,，僅2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數(shù)量同比上漲33%,，總數(shù)量達(dá)到了17670家——這一數(shù)量是散落在大街小巷的串串香商戶的兩倍,，也是肯德基中國門店數(shù)量的三倍。

另一方面,，從小龍蝦專營店月度用戶關(guān)注度來看，今年,，小龍蝦市場開局提前至3月,，消費(fèi)者關(guān)注度環(huán)比提升208%，4月環(huán)比提升165%,，消費(fèi)需求高峰出現(xiàn)前移趨勢,。

作為一款季節(jié)性食材，小龍蝦有著有明顯的消費(fèi)淡旺季,。由于國內(nèi)小龍蝦原產(chǎn)地在每年5至9月完成出蝦和收蝦環(huán)節(jié),，因此通常而言，吃貨們對小龍蝦的關(guān)注在4月驟升,，5月至8月保持高位,，9月逐漸下探。由于市場火爆,，對于強(qiáng)季節(jié)性的小龍蝦食材,，商戶提前至三月開市，也顯示出小龍蝦市場競爭的白熱化——商戶意圖通過量少價高預(yù)熱市場,，搶占先機(jī),。