小龍蝦,、冰啤酒，談天說地,，一直吃到魚肚白……

小龍蝦為什么能成為中國(guó)夜宵文化的代表,？網(wǎng)友總結(jié)的最精辟簡(jiǎn)練的答案是：因?yàn)槌孕↓埼r的時(shí)候不能玩手機(jī)，只能聊天,，社交效率高,。

在吃貨的世界里，小龍蝦是夏季津津樂道的話題,。今年夏天,，卻傳出了讓吃貨們心碎的消息：小龍蝦價(jià)格上漲，供不應(yīng)求,！ 小龍蝦為啥會(huì)漲價(jià),？漲了多少？吃貨們未來還能愉快地吃蝦嗎,？

【記者走訪】 鄭州的大型海鮮批發(fā)市場(chǎng)和各大飯店

地點(diǎn)一 超市水產(chǎn)品區(qū)域,。 小龍蝦的零售價(jià)為每500g17.9元，若買三斤以上五斤以下則會(huì)有優(yōu)惠,，每500g是16.9元,，若是購(gòu)買五斤以上，則優(yōu)惠力度會(huì)進(jìn)一步加大,，每500g是15.8元,。然而，卻鮮有人購(gòu)買,。

地點(diǎn)二 海鮮批發(fā)市場(chǎng),。經(jīng)營(yíng)小龍蝦生意的某先生說，“我家的小龍蝦主要來自江蘇淮安,、湖北洪湖和湖南岳陽(yáng),。今年的小龍蝦漲價(jià)比較猛，從6月20日開始漲價(jià),，每斤比平常要貴10塊錢左右,。以前賣18元/斤的，漲到28元/斤,；28元/斤的,，漲到38元/斤?！?/p>

地點(diǎn)三 夜市攤點(diǎn)。最近吃小龍蝦的人顧客人數(shù)有點(diǎn)下降，主要原因是價(jià)格高,，“現(xiàn)在做好的小龍蝦的價(jià)格是每斤68元,，而之前每斤僅賣48元?！?/p>

于是有人調(diào)侃,，中國(guó)的吃貨太厲害，都快把小龍蝦吃成瀕危物種了,！

【小龍蝦價(jià)格暴漲和吃貨無(wú)關(guān)和大雨有關(guān)】

北京青年報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，這跟吃貨沒關(guān)系，導(dǎo)致小龍蝦量少價(jià)高的主要原因是近日湖南,、湖北等省遭受暴雨連襲,，水位上漲。 “大水都把稻田蝦沖走啦,，”一家水產(chǎn)養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人告訴北青報(bào)記者,，“全國(guó)人民只能吃江蘇的小龍蝦，能不漲價(jià)嘛,?！?/p>

小龍蝦主要產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游地區(qū)，其中湖北一省的小龍蝦產(chǎn)量約占全國(guó)的近60%,。

小龍蝦,，一般是養(yǎng)殖在池塘和稻田里。而7月份以來,，湖南,、湖北等小龍蝦主產(chǎn)地，由于連續(xù)遭遇強(qiáng)降雨,，池塘,、稻田里的養(yǎng)殖小龍蝦，不少被洪水沖走,，這也造成了眼下,，小龍蝦供應(yīng)跟不上需求的局面。

湖北省荊州市某小龍蝦養(yǎng)殖大戶稱：“我們這段時(shí)間銷售的核心的任務(wù)是跟客戶不斷地去道歉,，因?yàn)槟阋郧吧踔潦浅兄Z,，客戶甚至有簽約的，要保證他多大的供應(yīng)量,，現(xiàn)在實(shí)在是保證不了,，包括是受到天氣的原因也好，包括蝦苗各方面的影響,，導(dǎo)致現(xiàn)在的起捕量,，整個(gè)是急劇地縮水,，包括現(xiàn)在這季節(jié)也不是最佳的起捕期?！?/p>

湖北省潛江市水產(chǎn)局局長(zhǎng) 吳洲：大型湖泊的蝦出來,，也在8月份以后，那么我們預(yù)計(jì)在今年的后期,，價(jià)格將基本維持在現(xiàn)在的狀況,，就是相對(duì)在價(jià)格有所降低的情況下，相對(duì)湖塘蝦大量供應(yīng)也不會(huì)有多大的減幅,。

【市場(chǎng)規(guī)律或有幕后黑手】

小龍蝦最近遭遇5年來最嚴(yán)重“斷供”,，進(jìn)貨價(jià)格大多暴漲50%左右。

盱眙龍蝦協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)趙建民認(rèn)為,，價(jià)格上漲確實(shí)主要是前階段主產(chǎn)區(qū)的洪水造成的,，今年不少大型加工企業(yè)加大收購(gòu)量也是原因之一，“往年價(jià)格上漲應(yīng)在七月下旬高溫以后,，今年（有所不同）洪水是主因,。”

此輪漲價(jià),，除了天氣等原因,，還有一些聲音稱有人在幕后控盤。其中有說法認(rèn)為,，跟凍庫(kù)囤貨有一定關(guān)系,。

但無(wú)論是猜測(cè)，還是果真有人控盤,，原因都在于國(guó)內(nèi)小龍蝦市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)非常激烈,。大量資本也涌入小龍蝦市場(chǎng)，融資金額在500萬(wàn)——3000萬(wàn)不等,。

小龍蝦的生意模式目前主要有三種：一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔模式,，二是品牌餐飲企業(yè)的主打菜品，三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲,，即線上與線下相結(jié)合,，專注做龍蝦飯外賣的模式。 其中,，第三種外賣模式最具潛力,。數(shù)據(jù)顯示，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)上,，麻辣口味占了40%,，其中，小龍蝦就占了總額的4%,。

【去年國(guó)人吃掉88萬(wàn)噸小龍蝦】

龍蝦緣何備受餐館青睞,？除了食客喜愛之外,，其利潤(rùn)空間巨大是不可忽視的。批發(fā)價(jià)每斤8元的小龍蝦,，加工烹制后身價(jià)飛漲,，在電商平臺(tái)可以賣到63元一斤，而進(jìn)了餐館可以賣到100元一斤,。今年6月中旬，受農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局委托,，全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站組織專家編寫了《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2017)》,。報(bào)告顯示，中國(guó)已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó),。2016年中國(guó)人消費(fèi)掉88萬(wàn)噸小龍蝦,，比2014年增加了33%。2016年小龍蝦的經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)到1466.10億元,，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬(wàn)人,。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2007年至2016年,，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)由26.55萬(wàn)噸增加到85.23萬(wàn)噸,，增長(zhǎng)了221%。去年,，我國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬(wàn)噸（含捕撈產(chǎn)量）,，但其中僅有2.3萬(wàn)噸用于出口，用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)占比竟有97.8%,。

【宵夜界的網(wǎng)紅】

小龍蝦是宵夜界的網(wǎng)紅,，多個(gè)城市的網(wǎng)友驕傲自稱“吃貨”。南京在傳統(tǒng)麻辣,、十三香,、蒜泥、清水等口味外,，創(chuàng)出芥末,、起司、榴蓮,、冰鎮(zhèn)等新口味,，餐館的菜單上，可能有20種以上的做法,。

武漢小龍蝦餐飲門派分為本地派,、潛江派和四川派，武漢人的銘言就是：“來武漢一是喝湯,，二是吃小龍蝦”,，對(duì)他們來說,，沒有什么事是一頓小龍蝦解決不了的，如果有,，那就吃兩頓,。

江蘇盱眙日前舉辦萬(wàn)人小龍蝦宴，創(chuàng)3萬(wàn)人吃掉40噸的紀(jì)錄,；龍蝦協(xié)會(huì)編纂的《盱眙龍蝦創(chuàng)新菜譜》更記載160多種做法,。

【小龍蝦崛起啟示錄】

小龍蝦、冰啤酒,，談天說地,，一直吃到魚肚白……

小龍蝦為什么能成為中國(guó)夜宵文化的代表？網(wǎng)友總結(jié)的最精辟簡(jiǎn)練的答案是：因?yàn)槌孕↓埼r的時(shí)候不能玩手機(jī),，只能聊天,，社交效率高。

1,、 與消費(fèi)心理有關(guān),。無(wú)論是宵夜與擼串的真正特點(diǎn)并不是著眼于吃這件本身屬性的事情，而更看重的是情感的交流,，這就需要食物必須具有延續(xù)時(shí)間的作用,。

2、 宵夜文化,。夜宵在四川,、湖北人口中也叫宵夜或者消夜。大意就是在晚餐之后繼續(xù)加餐的一頓,。而在北京等北方地區(qū)后來漸漸被擼串文化所代替,。事實(shí)上是都市人群的夜生活的顯性代表。隨著大都市的崛起,，由于白天的忙碌,，只有夜晚的時(shí)間才有空聚會(huì)交流。小龍蝦的味道,，簡(jiǎn)單,、低廉、極富侵略性,，它更適合與夏夜的躁動(dòng)和青春旺盛的荷爾蒙結(jié)合在一起,，這也是沒有人會(huì)在宴請(qǐng)等比較正式的場(chǎng)合點(diǎn)小龍蝦的原因。

【冷思考】

行業(yè)專家預(yù)計(jì),盡管目前國(guó)內(nèi)小龍蝦市場(chǎng)需求仍有缺口,但隨著近幾年行情火爆,越來越多的地區(qū)鼓勵(lì)養(yǎng)殖,小龍蝦市場(chǎng)需求可能很快遭遇飽和,。如果不予以引導(dǎo)節(jié)制,，小龍蝦過剩也可能像糧食、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品一樣導(dǎo)致“蝦賤傷農(nóng)”。激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之下,，價(jià)格戰(zhàn),、以次充好等競(jìng)爭(zhēng)行為如果無(wú)法有效防范,小龍蝦也有可能遭遇“市場(chǎng)地震”。記者采訪發(fā)現(xiàn),許多人對(duì)洗蝦粉,、“龍蝦病”等事件仍記憶猶新,。七八年前,正是這些狀況導(dǎo)致小龍蝦銷售遭遇挫折。如何完善制度標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范行業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展,正成為“小龍蝦熱”之后,相關(guān)各方必須正視的問題,。

（大河網(wǎng)綜合 河南商報(bào),、央視財(cái)經(jīng)、北京青年報(bào),、中國(guó)企業(yè)家雜志,、新華每日電訊、參考消息網(wǎng),、新消費(fèi)內(nèi)參 ）