中國保健協(xié)會營養(yǎng)安全專業(yè)委員會會長 孫樹俠

　　吃蘋果削皮，炒番茄剝皮,，吃葡萄吐皮，燉冬瓜去皮……類似的習(xí)慣你有幾個,？殊不知,，在獲得好口感的同時,，你可能丟掉了很多寶貴的營養(yǎng)。

　　抗氧化物質(zhì),。無論是花青素,、類黃酮等多酚類物質(zhì)，還是維生素C,，它們都具有強大的抗氧化作用,，能夠抵抗自由基對人體的損傷，預(yù)防心血管疾病,，提高機體免疫力,。而這類營養(yǎng)素在皮上的含量可能要大于果肉。比如,，綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉,，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮,、單寧,、皂甙等；茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮,；葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質(zhì),，還含具有降血脂、抗血栓,、預(yù)防動脈硬化等作用的白藜蘆醇,；蘋果皮里含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質(zhì),。此外,，黑豆皮、紅豆皮,、蕓豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分,。

　　防癌抗癌成分。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì),，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分,；番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強的天然物質(zhì)之一，能預(yù)防心血管疾病和癌癥,。

　　膳食纖維等其他營養(yǎng)素,。絕大多數(shù)果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動,，有助預(yù)防便秘,，比如蘋果皮,、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等,。同時，皮也是礦物質(zhì)和維生素含量較多的地方,，比如茄子皮含有維生素P,、B族維生素，梨皮富含鐵和鋅,，蘋果皮中鉻元素含量遠遠高于果肉,。從中醫(yī)的角度講，某些皮還有特殊功效,，比如冬瓜皮具有消暑,、健脾、利濕的功效,。

　　建議大家在吃上述食物時,，盡量帶皮一起吃。為減少農(nóng)藥殘留,，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬,， 外表“結(jié)實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了,，再用水沖洗15～20秒就可以放心吃了,。用自來水浸泡也可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久,，以10分鐘為宜,。多酚類物質(zhì)在堿性條件下不穩(wěn)定，做綠豆等雜糧粥時不應(yīng)該加小蘇打,。

　　最后,，需要提醒的是，并不是所有的食物皮都能吃,。土豆皮里含有毒物質(zhì)茄堿,；紅薯在生長過程中，有害物質(zhì)可能聚集在皮中,；荸薺皮可能吸收了很多有害的生物排泄物,，同時還可能含有寄生蟲；成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸,；這些皮最好不要食用,。