除夕夜,，一家人圍桌齊坐,，閑話家常,，自然少不了一頓豐盛的年夜飯,。然而,，臨近春節(jié),，人們準(zhǔn)備好好享受美食的同時，各種關(guān)于食品的傳言也開始冒頭：“聽說雞排里含有肉膠,，不能吃,！”“你不知道嗎？魚肚有毒??！”“炒瓜子用了明礬，小心購買,?！薄姸鄠髀勏拢蠹颐獠涣耸艿揭恍┯绊?，開始惶恐起來,，“這也不能吃那也不能吃，這個年還怎么過,？”

肉膠雞排,、有毒魚肚、明礬瓜子……這些傳言有多少是真的,？又有多少是危言聳聽,？

雞排含肉膠？標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)可食用

近些年來,，美味的雞排逐漸成為新年餐桌上的新寵,。相較雞肉，雞排賣相更為美觀,，烹飪方便,，口味豐富，也免去了餐桌上拆骨頭的煩惱,。但從流行開始,，雞排似乎就自帶“話題”。不少人認(rèn)為雞排并非天然產(chǎn)品,，而是后期用肉膠合成的,，根本不能吃。

肉膠是什么呢,？雞排中的肉膠是雞肉自帶的，還是制作過程中添加的,？雞排真的不能吃嗎,？

“肉膠其實是一種酶,，學(xué)名叫谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，它可以讓蛋白質(zhì)分子內(nèi)部及蛋白質(zhì)分子之間形成海綿一樣的‘網(wǎng)狀交聯(lián)’結(jié)構(gòu),。被它粘在一起的肉,，外觀上‘天衣無縫’，烹飪加工過程中不會離散,，口感也會更好,。” 中國醫(yī)科大學(xué)航空總醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師張?zhí)锔嬖V科技日報記者,。

根據(jù)GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，也就是我們常說的肉膠,，是一種穩(wěn)定劑和凝固劑,，最大使用量是0.25克/千克。

張?zhí)锉硎?，我們平時吃的雞排非常大,，這當(dāng)然不是直接從雞身上取下來的，而是需要借助肉膠將不同大小的雞肉整合到一起,。

“所以雞排中確實含有肉膠,，雞排中到底含有多少肉膠，目前往往取決于商家,?！睆?zhí)镅a(bǔ)充說，“將肉膠作為添加劑生產(chǎn)大雞排的市場監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)目前還不明確,，不過我們可以暫時參考豆制品標(biāo)準(zhǔn),。總之,，過多的食用含有肉膠的雞排對身體肯定沒有好處,。”

不僅僅是雞排,，在餐桌上的其他肉類,，大家也需要有所節(jié)制。

魚肚“黑膜”有毒,？放心吃沒問題

人們將“年年有余”的美好寓意賦予餐桌上的魚類菜品,，除夕餐桌上，魚是必不可少的一道菜,。近來有說法稱,，“魚肚子上的一層黑膜聚集了魚肚子中的各種有毒物質(zhì)，吃了就會中毒”,。

這種傳言使不少人疑惑,，“難道我這么多年都吃了有毒的魚,？魚是吃還是不吃？”

對此,，張?zhí)锉硎?，這種說法是不靠譜的?！棒~肚上的這層黑膜學(xué)名叫腹膜,，它存在于魚腹壁和內(nèi)臟間，是正常的生理結(jié)構(gòu),?！本唧w來說，腹膜是指存在于部分脊椎動物腹腔中的一層黏膜,。它包裹著大部分腹腔內(nèi)的器官,，能分泌黏液潤濕臟器表面，減輕臟器間的摩擦,，減小撞擊對內(nèi)臟的傷害,。

不僅僅是魚，其它動物腹部也會有這樣一層膜,。那么,，為什么這層膜是黑色的，看上去像有毒的樣子呢,？張?zhí)锝忉?，膜的顏色和魚本身的色素有關(guān)，并非所有的魚肚子上的膜都是黑色的,，有些是淺色或無色的,。

顯然，魚肚膜的顏色不能作為判斷魚是否有毒的標(biāo)準(zhǔn),?！俺粤唆~肚子上的黑膜就會中毒”的觀點并不可信?？磥斫衲甏汗?jié),，“年年有魚”還能繼續(xù)被端上餐桌。

冬日御寒飲酒,？過量飲酒反而覺得冷

春節(jié)期間,，親友聚會，免不了喝上幾杯,。近來關(guān)于酒類的傳言,，似乎也多了不少。

飲酒百害而無一利,？愛好飲酒的人卻有不同的觀點,，他們堅持認(rèn)為喝酒可以御寒,，酒后身體發(fā)熱就是最好的證明。

對此,，張?zhí)镎J(rèn)為，少量喝酒確實有一定的御寒作用,?！昂染坪螅闻K對酒精物質(zhì)進(jìn)行代謝,，分解酒精需要長時間運作,，產(chǎn)出的熱量也就更多。同時,，酒精對血管有刺激作用,，會擴(kuò)張血管。因此,，喝酒后體內(nèi)的血液循環(huán)速度加快,，呼吸速率增加，肌肉,、內(nèi)臟等熱量更容易從血液傳到體表皮膚,，人們自然會感覺到明顯的發(fā)熱?！?/p>

但凡事過猶不及,，過量飲酒后，很容易造成體內(nèi)熱量的散失,，從而使人覺得寒冷,。

“過量飲酒會對肝臟、大腦,、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等造成損傷,。”張?zhí)飫窀娲蠹?，春?jié)期間須限量飲酒,，盡量不喝高度酒，低度酒要適量,。不要因為高興或“面子”來者不拒,，醉酒、酗酒后容易傷己,，酒風(fēng)不好者甚至?xí)恕?/p>

酒后吃榴蓮導(dǎo)致血管堵塞,？沒這回事兒

臨近春節(jié)，關(guān)于酒類的傳言不少,，吃榴蓮時不可以喝酒就是其中之一,。糖尿病病人同時吃榴蓮和喝酒危害更大,，會導(dǎo)致血管阻塞，嚴(yán)重的可能會出現(xiàn)血管爆裂,、中風(fēng)的情況,。

關(guān)于“酒后不能吃榴蓮”這一說法，張?zhí)锉硎静]有依據(jù),。飲酒后吃或喝某種食物是否會對健康造成損害,，必須根據(jù)人群實驗或者流行病學(xué)得出結(jié)論。目前尚未見到相關(guān)的研究結(jié)論,。目前醫(yī)學(xué)界比較認(rèn)可的觀點,，只有飲酒后不能吃抗生素類、降壓類等藥物,。

張?zhí)锿瑫r對糖尿病病人是否可以喝酒吃榴蓮作出了解釋,。“糖尿病患者喝酒同時吃榴蓮不會導(dǎo)致血管堵塞,，就算出現(xiàn)這種情況,，可能也是此類人群本身就有不良的飲食及生活習(xí)慣，可能伴有血脂異常,?！?/p>

即便如此，張?zhí)镆膊唤ㄗh喝酒的同時吃榴蓮,，“這會導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo),，而且營養(yǎng)素單一，容易引起血糖的波動,?！?/p>

劃重點

酒后喝茶傷腎臟？濃茶有一定影響

除了酒后吃榴蓮,，酒后喝茶似乎也成為了網(wǎng)絡(luò)傳言的“攻擊范圍”,。各網(wǎng)絡(luò)平臺“養(yǎng)生派”一致認(rèn)為酒后喝茶會導(dǎo)致腎臟受損。這一說法是否有科學(xué)依據(jù),？

張?zhí)镎J(rèn)為這要根據(jù)具體情況來分析,。

“酒后喝濃茶會對腎臟有一定影響，淡茶水影響不大,?！睆?zhí)镎f，茶葉中含有茶堿,，具有利尿功能,，會使酒精在肝臟解毒過程中的代謝產(chǎn)物如乙醛等，在未轉(zhuǎn)化為水跟二氧化碳之前直接到達(dá)腎臟。作為一種對腎臟有刺激作用的有害物質(zhì),，乙醛會導(dǎo)致腎臟受損,。（實習(xí)生 葛軍霞 本報記者 陳 瑜）