過(guò)了小年,，春節(jié)就以“最快速度”大踏步前進(jìn),，家家戶戶的年夜飯菜單也到了最后“定檔”的時(shí)刻,。老北京的年夜飯,，自然離不開(kāi)北京的老字號(hào)，1月18日,，王致和就邀請(qǐng)居民親嘗了一桌樣樣都離不開(kāi)“王致和”的年夜飯：紅腐乳,、白腐乳,、臭豆腐、豆沙,、蜜豆在增色,、增香等方面“各司其職”，老字號(hào)的招牌產(chǎn)品都以新面貌亮相居民的年夜飯,。

臭鱖魚(yú)、臭豆腐攤雞蛋,、腐乳紅燒肉,、烤麩、鴛鴦水餃,、八寶飯……這桌年夜飯上,，都是既好做又好吃，而且老少皆宜的菜品,?！斑@個(gè)紅燒肉怎么能這么紅亮？”“這臭鱖魚(yú)味兒真‘正’,！”北京二商王致和食品有限公司的廚師馬剛告訴大家,，這其中的“秘籍”，其實(shí)都和大家日常吃的腐乳有關(guān),?！昂芏嗳擞X(jué)得紅腐乳、臭豆腐都是只能就粥吃,，或者抹饅頭,、抹窩頭，但是這些吃法其實(shí)早就‘OUT’了,，用腐乳做菜,，不但顏色好看，而且還幾乎不用再加鹽,，菜的味道中還能有腐乳特有的香氣,，可以說(shuō)是一舉三得?！?/p>

馬剛舉例說(shuō),，比如烤麩，用紅腐乳汁就會(huì)有自然的咸鮮口,，顏色也特別鮮艷,；紅燒肉也是，加了腐乳汁的成品就會(huì)特別的紅亮,；醬牛腱子的時(shí)候放入腐乳汁和紅腐乳碾成的醬,，都會(huì)達(dá)到增香的作用,，蘸汁也可以用腐乳汁和蒜末等調(diào)制?！?/p>

大家最感興趣的一道臭鱖魚(yú)是徽州名菜,，但是到了北方，用王致和的臭豆腐腌制,，同樣可以達(dá)到“聞著臭,、吃著香”的境界，而且還節(jié)省時(shí)間,?！霸谝唤锇胱笥业某赭Z魚(yú)上涂抹上兩塊臭豆腐，經(jīng)過(guò)48小時(shí)以上的腌制就可以做了,。而且經(jīng)過(guò)這樣的腌制,，魚(yú)肉會(huì)更加鮮嫩緊致?！绷硗庖坏烙蓭~(yú)為主料的菜名是很吉慶的“代代相傳”：去骨的帶魚(yú)加上王致和的白腐乳,、特鮮料酒，穿成串裹淀粉下鍋一炸,，就是老少皆宜的帶魚(yú)串,。”

最后上桌的一道八寶飯更是受到大家的歡迎,，軟糯的糯米,、豐富的蜜餞、香甜的豆沙餡,、Q彈的蜜豆……這樣的甜蜜和圓滿,，也讓這桌年夜飯有了同樣甜甜蜜蜜的收尾。

近年來(lái),，隨著“國(guó)潮”之風(fēng)的強(qiáng)勁,，很多百年歷史的老字號(hào)也紛紛跳出墨守成規(guī)，開(kāi)始挖掘各自的文化底蘊(yùn),，并通過(guò)讓老字號(hào)“年輕化”和走進(jìn)人們?nèi)粘５确绞?，改變傳統(tǒng)印象，大大的“圈粉”年輕人,。以大白兔,、六神、北冰洋等國(guó)貨老字號(hào)為代表品牌選擇跨界聯(lián)名,，始創(chuàng)于清康熙八年的王致和也在嘗試創(chuàng)新,，并玩起了“文化IP”。隨著現(xiàn)代人對(duì)健康飲食越來(lái)越關(guān)注,，王致和自主創(chuàng)新形成了低鹽化腐乳核心技術(shù),，低鹽度的鮮香腐乳在2010年初正式上市,，其獨(dú)特的鮮香、醇香,、酯香的口味更符合消費(fèi)者不斷追求健康的飲食理念,。

同時(shí)，代表著王致和腐乳青,、紅,、白方三大品類的卡通人物“王小和”也隨之問(wèn)世。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，這是一個(gè)350歲的“老人”想要討好年輕人的舉動(dòng),。此外，王致和還經(jīng)常邀請(qǐng)市民走進(jìn)廠區(qū),、走進(jìn)腐乳博物館,，讓更多人了解腐乳的歷史和文化,、學(xué)習(xí)制作“腐乳菜”,，也讓老字號(hào)更加親民、更加“接地氣兒”,。（圖文/達(dá)明）