腐乳是豆類發(fā)酵制品,，是通過(guò)接種霉菌后經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成。根據(jù)制作方法的不同,，腐乳通?？煞譃榘住⒓t,、青三種,。

　　腐乳富含植物蛋白質(zhì),，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,，同時(shí)也使大豆中原本吸收率很低的鐵,、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收,，特別是微生物合成了維生素B12，能預(yù)防老年性癡呆,。

　　值得注意的是,，腐乳發(fā)酵后含有硫化物，過(guò)量食用對(duì)人體健康有害,，因此每次吃半塊足矣,。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓,、心血管病,、痛風(fēng)、腎病,、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃,。(程英)